无需揉面一次发酵,从红豆和面粉开始的豆沙包
纪念上海疫情封城满月
用料
红豆沙 | 做完7个豆沙包还会剩很多,可冷藏保存 |
红豆 | 250克 |
食用油 | 125克 |
水饴(可不用) | 60克 |
白砂糖 | 125克 |
发面 | 7个豆沙包的量 |
中筋面粉 | 240克 |
开水 | 60克 |
室温水 | 85克 |
酵母 | 1/2tsp |
无需揉面一次发酵,从红豆和面粉开始的豆沙包的做法
首先做红豆沙。250g红豆加3倍水提前泡一天。洗净后加水煮烂,留少许水,趁热放入搅拌机打细腻。
倒入不粘锅内,小火加热,加125g油搅拌均匀。加60g水饴搅拌均匀。分次加入125g白砂糖搅拌均匀,期间可以尝一下甜味。
油糖全部加入后开中小火,不停搅拌。把豆沙里的水全部炒出来。当蒸汽逐渐变少,豆沙不粘刮刀,说明炒的差不多了。
放凉后豆沙会硬,有纹路。可以装入密封盒中冷藏保存。
接着发面。240g中筋面粉慢慢加入60g开水烫面(为了让包包更松软),边加边搅拌。
1/2tsp酵母加入85g室温水化开,再倒入面粉中。揉面1分钟到面团表面没有面粉颗粒。
面团中间挖个洞,断开,搓成条,分7份小面团。每一个小面团压扁,把外围一圈压到中间整形成圆形,盖上盖子(or保鲜膜)醒面10分钟。
期间准备豆沙馅。把冷藏的红豆沙拿出,分出7个35g左右的豆沙团,搓圆。
桌上撒些面粉,拿出一个小面团,再次压扁,把外围一圈压到中间整形成圆形。此时的面团表面应该是光面。光面朝上擀圆擀大。翻过来光面朝下,像擀饺子皮一样把外围一圈擀薄。中间放豆沙馅。
利用虎口,把馅包起来,收口捏出小啾啾,扯掉。
收口朝下放入蒸笼里(每一个包包下垫了油纸防粘)。放入烤箱,同时放一杯热开水在边上,发酵1小时。
1小时后,包包肉眼可见的膨胀了。蒸锅里加冷水,大火开始蒸,水开后转中小火蒸10分钟。期间不能开盖,10分钟过后关火,不开盖,继续闷5分钟。
完成✅,白白胖胖没有凹陷。
豆沙包横截面很漂亮,松软好吃。
小贴士
一步步做下来就对了!
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