素馅包子吃着比肉还香,简单易学,从此肉包子只能打狗了
用料
面粉 | 750克 |
酵母粉 | 3克 |
糖 | 5克 |
小白菜 | 一捆 |
胡萝卜 | 一点点 |
木耳 | 若干 |
粉条 | 一把 |
大葱 | 半根 |
葱姜蒜 | 少许 |
花椒大料 | 少许 |
蚝油 | 一勺 |
盐 | 两勺 |
胡椒粉 | 2克 |
五香粉 | 2克 |
料酒 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
酱油 | 一勺 |
食用油 | 20克 |
素馅包子吃着比肉还香,简单易学,从此肉包子只能打狗了的做法
油绿油绿的小白菜,真是天生就有种脆爽的感觉。洗干净小白菜,等待焯水…
锅里加水煮沸,下小白菜焯水,加一点食用油,会使过水的小白菜继续保持油绿的色泽。
过水的小白菜。拿出来晾透之后 攥干水分。(我是徒手攥干,有条件的可以用纱布之类)
小白菜切碎不用太碎。大概1cm左右即可
胡萝卜切碎;粉条泡发之后下锅焯水,大概煮5-8分钟(不同粉条煮的时间不同自己掌握);木耳泡发之后切碎;大葱直接切碎;到一勺蚝油
素馅包子好不好吃的关键:热锅里多加一点油,油温上来之后加入姜块,大蒜瓣,花椒,大料炸出香味,出味之后再将调料捡出只留着底油
将底油倒入准备好的馅料中(我在热油中加了一把葱花一起倒入味道更好)馅料中加盐,味精,料酒,胡椒粉,五香粉,酱油搅拌。
搅拌之后香味均匀。感觉直接吃馅料也不错。
静静地等待外衣包裹吧…
这个面呢我是提前一晚发好了面放冰箱,拿出来的效果。和面很简单,将面粉,酵母和糖放入盆中加入40度左右的温水用筷子搅拌,感觉干粉越来越少就可以下手了。合成一个面团,虽然现在是五月但是温度还是不够,要将盆隔水置入60-70度的大盆中,盖上盖子保温。大概2-3小时左右差不多可以发到2-2.5倍大,可以贴上保鲜膜,放入冰箱,第二天用的时候提前半小时拿出来即可。
醒发好的面蜂窝状很明显,在冰箱放了一晚有时拿出来会有一点酸味 酒味 蒸煮了不影响味道。如果介意可以加一点小苏打揉进面里中和一下。(我没加)
如好的面团比较光滑。我用的面粉是最最最最普通的面粉。价格非常低,适合包包子蒸馒头。
这些面一共做了十五个剂子。我是徒手揪的,我习惯了,反而比切的更均匀。
手慢的话,剂子要盖住,不然风干了表面,蒸出来的包子不光滑。
包子皮要干厚一点。我照的有点大,其实没那么大。包麦穗的包子要干成椭圆形包起来即好看,馅料还很多,横着包裹。
可以动手包包了。做食谱每个步骤都要拍照片,导致我有点慌乱了,做得不完美,请别介意。
包完的包子要二次醒发。这步很关键。大概醒发15分钟左右就可以上锅了。
冷水下锅,开锅后小火12分钟即可。再闷二分钟就可以开盖了。
一共蒸了两锅,我馅料装的多,剩了一个剂子做了一个小馒头。按正常面和馅料是正好的。
包好的包子是白白非常可爱的。一口气能是三个大包。不信你也试试吧
小贴士
面粉 我选用的是山东面粉,55元20斤超级合适,用过很多高级面粉,看不出,吃不出高级在哪里,这款面粉包子馒头都可以。但饺子不行皮略粘,建议包子饺子用的面粉分开比较好。
这次步骤写的比较详细了,调料的用量实在不能像做蛋糕那样7g,23g啊这样的精确,我本人口略淡,所以你们自己调整吧。
有什么意见和问题我们可以交流,很期待和大家学习讨论的环节,再见!
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