自用奶黄馅
纯粹因为家里材料不够,瞎做的,不一定合大家口味。顺便,份量还是挺大的,我们用了一半的份量做了十个未发酵直径约5cm的包子,未发酵高度约3cm,皮厚度约5mm。
用料
鸡蛋(单个50~60g那种) | 5个 |
细砂糖 | 约140克 |
淡奶油 | 250克 |
低粉 | 140克 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
朗姆酒(750ml瓶装) | 半瓶盖 |
自用奶黄馅的做法
将鸡蛋打进大盆里面,加糖,用手动打蛋器拌匀
将淡奶油全部加入蛋液中,拌匀
加入全部低筋面粉,拌匀,有小面团的话,过筛一遍能解决掉75%的问题,加油
将混合物倒入不粘锅内,我是选择直接过筛到锅里的,自己觉得方便就好
全程开小火,用硅胶刮勺不断搅拌,一开始有少量结团的面疙瘩是正常的,关火压一压就好了,加油
等面糊糊开始有点粘稠之后,有点像带着玉米粒的玉米浓汤质感的时候,倒入朗姆酒,开小火,搅拌它!搅拌它!搅拌它!不要犹豫!
等它呈现出……更加浓稠,像湿性打发的蛋白糊的时候,关火,请关火,请务必关火,不要再继续开着你的火了,关掉它。抓一两把芝士丢下去,还可以加点香草精调味,等芝士完全融入蛋奶糊之后,就可以把它们盛起来了,恭喜你,大功告成!
小贴士
如果觉得蛋奶糊还是太稀,可以再开小火多煮久一点点,但是自己心里要有点数,必须认识到它们凉了以后会比现在的状态更加浓稠一些。我个人认为做出来的味道很像小时候吃的奶黄包,仅仅是我自己的模糊记忆,不代表所有人,谢谢
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