皮薄陷多的萝卜包

在大连住过2年，当初跟家里的阿姨学过北方各种面食。蒸包，水煎包，饺子，饼，手擀面，面疙瘩……基本都摸了一个遍，但始终处于学徒阶段，每次做都要看笔记。
疫情期间，关在家里修炼，白案能力从原来的初学水平，直接飙升一个档次，撸起袖子直接来。一路走来，不是每一次都很成功，都是在缺陷中总结经验。另外，所谓经验，不过“手熟尔”。
如果有幸路过更厉害的大师，欢迎指点。

用料  

皮薄陷多的萝卜包的做法  

1. 白萝卜洗净刨皮。切丝：先切片，再切丝。如果有擦丝器更好，方便快捷。

2. 如果刀工不稳定，有个窍门。就是拿水果刨，将萝卜刮下来一片，垒起来再切。
   看，也可以切的很细。

3. 萝卜丝切好，装大盆。撒2勺盐，抓匀。待其出水。最好压上重物，效果更好。1小时后就能杀出很多萝卜汁了，挤干水分。最好挤2遍。

4. 切好新鲜大蒜叶（小葱也可）待用。热锅冷油，比炒菜油多0.5倍。将挤好水的萝卜丝和大蒜叶下锅翻炒。炒匀，加入十三香、蚝油调味，老抽调色，1小勺白砂糖提味。再次翻炒均匀。不用在乎有没有熟透，包子还得蒸呢。炒的馅儿更软（好包），也更入味。

5. 萝卜馅儿出锅，冷却待用。此时准备面团。

6. 这个面团是3个人的分量。称300克面粉。杯中温水150克➕1勺酵母➕1勺白砂糖搅匀。酵母水趁热倒入面粉中，少量多次，用筷子搅成絮状。 我一般面粉：水是2:1的比例，这样出来的面团柔软。揉面的过程要有耐心，中间可能会觉得很黏，手上粘干面粉继续盘它，等面筋上劲了，面团就会慢慢变得干爽。如果喜欢包子口感有嚼劲，一定要趁热倒入酵母水。

7. 边揉，边把盆边的面粉带入面团中。等到“手光，盆光，面团光”，就可以给面团收圆了（把边边角角都收到下面）。盖盖子，待其发酵至2倍大。冬天温度不够，发酵太慢的话，可将盆子坐入更大的锅中。锅中加入温开水少量，借助水的热度和湿度，助其发酵。

8. 面团发酵完成后，用这样的刮板把面团小心取出。没有的话，可以用扁平的饭勺代替。尽可能的不破坏面团的完整性。

9. （没拍图，临时用这张）面团取出，用手掌轻轻按按压面团，进行排气。不要暴力排气，留一定空气在内部。否则蒸出来的包子会“胖”不起来。搓成头尾均匀的长条型，再用刮板（或菜刀🔪）切成大小均匀的剂子。平均一个30克‘我做的包子偏小，吃起来（jiazhuang）没负担’

10. 切口朝上，手掌按压一下，就成了粗略的圆形。不用的面团放回盆子里，防止面团干裂。一般我只留5.6个在外面，新手的话，外面放2个吧，我也是这么过来的，害～

11. 用擀面杖擀成四周薄，中间略厚的“草帽型”

12. （老图）附上包包子的视频。感觉不够圆，可以放台面上“修理它”！

13. 手掌大小，卡哇伊～

14. 每包好一个，放入蒸锅里（里面的水装好，蒸布打湿准备好），盖上盖子醒发。每个包子之间注意保持距离。此时是没有开火的啊（此条写给白案小白，其他人忽略）。等全部包完，再醒发5分钟就好（个头小，5分钟也够了）（大包子醒发10分钟），待其增大1.5倍。醒发好后，大火蒸12分钟。关火后，等8分钟再开盖。如果突然遇冷，包子会立马缩水。

15. 出锅～香喷喷～

16. 一口下去，皮薄陷多～   很简单对不对，快试试吧～楼下的早餐店都留不住你呢😄

17. 冰箱里正好有昨天做饼剩下的面团，又做了一锅萝卜饼，九江人的最爱啊～

小贴士

出锅的包子不好拿？蒸锅内，四周浇一点凉水。马上包子就能轻松取出。不要浇在包子上面哦😯