适合上海人的咸蛋黄肉包 包子发面
疫情期,一直以为自己不会发面。这回时间多了,决定听话认真做包子。
用料
水 | 适量克 |
面粉 | 500克 |
猪肉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
葱 | 5根 |
白糖 | 25+10克 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 10克 |
白胡椒 | 半勺 |
牛奶 | 100克 |
姜 | 4片 |
适合上海人的咸蛋黄肉包 包子发面的做法
1.酵母100:1的比例,这里选5克,用温水(35度的,注意这部异常重要,我之前的失败都因为这部)调匀待用。2.面粉在盆里放好加入25克(20:1)白糖。3.牛奶加点温水,还有酵母水一起加入面粉中,用筷子捣到如图的絮状,要略湿一点。4.开始下“手”揉面团,揉到均匀,三光为止。5.加入一两勺食用油,继续揉匀。
发面——-锅里放点水开火,微烫,关火!!!把刚刚面团的碗盖好保鲜膜,放在架子上盖锅盖。等待30分钟,看一下,应该已经膨胀了,然后盖子打开,再等20分钟。酵母宝宝此时应该把面变成两倍大啦。(也可以蒸箱40度,过程一样)。 下面把面拿出来揉,把气泡都揉空那是最完美的。我还差一口气。揉好,放边上,撒点水(怕干)待用。
刚刚发面那会儿,咱们该来拌馅儿了。基本上爱吃啥做啥,我家这两天好咸蛋黄肉包就准备了这个。肉糜+盐+六月鲜生抽+料酒+葱末+姜末+糖+水(软化),咸蛋黄记得微波炉先转一下。
接下去干皮,包馅儿,上蒸笼。上蒸笼时,水是冷的(二次发面),水开15分钟,出炉,热乎乎的包子出炉啦!
加油,曾经我也以为我不行。但是现在想明白了酵母那些事儿,就成了啊。你也可以哒,给孩子给自己安全饮食理念,一起努力哦💪
孩子们都爱吃哦!
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