芽菜肉臊包子
这是一个做发面的好季节,做起来吧~~~
吃货的季节不仅按春夏秋冬分,还有其他的分法,哈哈~~~~
芽菜肉臊馅儿的,这年头只有自己家的肉馅吃着才90%的放心吧,嗯~~~100%咱还真不敢说。四川管肉末叫臊子,猪肉臊子即猪肉末,牛肉臊子即牛肉末,忙时,家里一般都会备点肉臊子,拌饭下面皆可,来得快,吃得香!
芽菜肉臊包子当然也是深受广大群众喜欢的居家必备之佳品~
用料
猪肉末 | 400克 |
温水 | 约220--240克 |
大葱 | 2根 |
芽菜 | 150克 |
生姜10克 | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 30克 |
芽菜肉臊包子的做法
猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克
大葱、生姜切碎
油温烧至5成热,放入姜末炒香
继续放入葱末炒香
放入猪肉末炒熟
倒入芽菜继续炒匀
倒入10克老抽,炒匀
倒入10克白糖,提鲜。芽菜很咸,不用放盐了
继续炒,炒干水分微微冒油就可以了,盛出晾凉备用
面粉500克,温水200克,酵母5克,白糖30克,酵母和白糖溶于水中,和入面粉中,揉成光滑的面团。待其发酵
经过4、5个小时,面团发到了2--3倍大小
并且组织轻盈蓬松,抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态,那说明面还没完全发好。要继续等待哈
分成大小均匀的剂子
将剂子压扁
擀成圆形面片,中间厚,边缘稍薄
事先炒好的肉臊子晾凉后,包入面片中
包包子。包好的包子静置不动20分钟,这叫二次饧发
二次饧发完成后,冷水上蒸锅,水开后蒸15分钟。不要揭盖,闷5分钟后再开盖
可以开吃了
小贴士
1.发面的时间根据各地的气温、湿度不同会略有不同哈。请根据实际情况调整
2.酵母的量,我一般是100克--150克面粉放1克酵母这样的比例
3.包好生坯后一定要充分进行二次饧发,15--20分钟
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