松软多汁肉包子
严格按照步骤来,一定可以做出非常松软鲜美多汁的肉包子
☀️面粉:水=2:1,即500克面粉需要250克的水,面粉吸水性不同,所以适当的调整(用五*利九星面粉300克,170克水)
☀️酵母:面粉=1:100,也就是500克面粉放5克酵母(夏天可以减1-2克)
☀️肉馅里拌入水充分吸收,同方向搅拌上劲,这样馅才鲜嫩多汁
☀️白糖只是起到促进发酵的作用,不甜
❤️根据近期大家提出的问题和建议,对菜谱做了多次的补充和说明,如果在制作过程中还有任何问题可以留言我们一起探讨和学习,最终可以轻松愉快地做出自己满意的包子^ _ ^做过的小伙伴记得交作业哦!
🔺详细的发酵和揉面视频:
用料
面团: | |
中筋面粉 | 500克 |
温水 | 250克~270克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
肉馅: | |
牛肉/猪肉末 | 300克(肥瘦4:6) |
生抽 | 8克 |
老抽 | 2-3克 |
料酒 | 5克 |
盐 | 3克 |
五香粉 | 适量(可不加) |
玉米油 | 20克 |
凉白开 | 30克 |
葱 | 1根 |
姜 | 适量 |
香葱 | 2根 |
松软多汁肉包子的做法
将酵母和白糖倒入温水(30-38度)中搅拌溶化(夏天可直接用凉水),面粉吸水性不同,预留出20克水,不够再加
一点一点加入面粉中,边加边搅拌成絮状,至碗底无干粉,若还有干粉再加一点点水,揉成光滑面团
面团尽量柔软一些(像耳垂一样柔软),太硬影响口感,揉面费劲不易揉光滑
盖保鲜膜,放在温暖处发酵
准备馅料:肉末中加入生抽,老抽,盐,蚝油,料酒,姜末,五香粉,食用油搅拌均匀,再分两三次打入水,朝同一个方向搅拌,每次至水被完全吸收再加,搅拌至上劲,可放冰箱冷藏
面团发酵至两倍大,手指蘸面粉,中间戳洞不会回缩即发酵完成(室温约23度,发酵了一个半小时)
发酵好的里面是蜂窝状
在面板上撒一些面粉,揉面排气,多揉一会(包子成不成功,除了发酵,揉面也很关键)
检查切面,里面还有较多气孔,所以再继续揉一会
揉至切面无气孔,搓成长条
分割成大小均匀的小剂子(50克/个)
擀成边上薄,中间厚的圆面片(稍微厚一些,因为肉馅里汤汁多,面皮太薄蒸熟后里面的汤汁会渗出)
(牛肉馅)肉馅中加入香葱末拌匀
(猪肉馅)包之前放入葱花,搅拌均匀
中间放肉馅,大拇指放上面不动,食指往大拇指处捏褶
开始包,朝同一个方向打褶包起
收口
全部包好,两手捧住包子,在面板上轻轻搓圆搓高点
🔺二次发酵:蒸屉上刷点油或者用油纸,冷水上锅,盖盖在温暖处二次醒发40分钟,包子坯醒发至一倍大,手指轻轻按一下会慢慢恢复就是发酵好了,千万别发酵过了,会酸!(冬天室温低,可以在锅里放约40度的温水发酵,记得在蒸之前擦干锅盖里的水汽)
大火水开后转中大火蒸15分钟,关火后焖2-3分钟,再揭盖(不要焖太长时间,否则锅盖上的水会滴到包子上,使包子皮变的粗糙)
松软多汁,刚出锅孩子就吃了三四个^_^做过的小伙伴记得交作业哦!
小贴士
1.第一次发酵至两倍大,第二次发酵至少要30分钟,看状态
2.发酵好的面团揉面排气很重要,揉到位了包子皮才会光滑又白
3.第二次发酵不要发过了,否则成品会酸
4.关火后焖两三分钟再揭开盖子
5.肉末不能太瘦,肥瘦建议4 :6,肉馅不要绞的特别细,小粒状的口感更好
6.肉馅中拌入水,成品汁多也不会松散!
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