电饼铛烙的饼皮软还有嚼劲,关键是发面,掌握小技巧,常吃都不腻
电饼铛是每家每户必备的厨房设备,除了不能油炸食物之外,好像它无所不能,电饼铛美食也是层出不穷,总有一款适合你,我家电饼铛也是换了几次,毕竟经常用,每换一次都换个大的,就是图省事。我们家经常烙饼,油饼、白吉馍、手抓饼等等各种饼,天热最喜欢吃的就是薄皮圆饼,能夹菜的那种。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 3克 |
食用油 | 少许 |
电饼铛烙的饼皮软还有嚼劲,关键是发面,掌握小技巧,常吃都不腻的做法
面粉、酵母粉、白糖放入盆中,然后倒入温水,搅拌成棉絮状后揉成团,再加入少量的食用油继续揉面团,直到面团揉得光滑即可。在这说个小技巧,一开始揉面团比较费劲,可以稍微成团后静置10分钟后再揉,这样比较容易。
将活好的面团发酵一个小时,这时的面团并未完全发酵好,属于半发酵状态,这时做造型正好,把面团分成大小均匀的小剂子,取一个面团在中间用拇指慢慢往下和四周捏,捏成圆筒状,这时滴入里面几滴油均匀的涂抹在四周。
然后收口,注意手法,将面团放左手虎口位置,不停地旋转手捏面团,最终收口。
收口后捏成小疙瘩,多余的面团扯掉,这样里面的空间分布比较均匀。
然后擀面杖正反面均匀的擀开,但不要擀得太薄,稍微有点厚度,尤其是边缘位置不能擀到底。
电饼铛预热完成后,不需要刷油,直接将面饼胚放进去,一分钟翻一次面,2分钟就能烙好。
这个饼皮薄,比较的筋道,因为中间有油的原因,比较容易分开,而且饼皮上下面都很均匀,既可以干吃,也可以夹菜或者夹肉吃,家人都很喜欢,自己在家想吃就做,一次多做些可放冰箱冷冻保存。
小贴士
亲身经验告诉我,只要是做面食,无论是馒头、包子、馅饼还是煎包,各种面食,注意三点技巧,保证你在家也能做出外面卖的口感,那些总是说自己做了几十年饭,就是不如卖的好吃,其实你真的会和面吗?发酵对吗?
技巧1 用水量是最基础的,馒头水量稍低,油饼水要多些才软,包子中间分量的水即可,不然容易变形。
技巧2 揉面一定要揉至三光,面光、手光、盆光,这三点很重要,如果揉面程度不够,会直接影响面食的光滑度和柔软度。
技巧3 发酵,其实发酵方法有很多种,半发酵、全发酵等等,但是发酵一般程度难把控,要么没发起来,要么发酵过头,在这提供大家简单方法,夏天温水发酵45分钟即可,冬天要发酵两小时,这么短的发酵时间需要后期二次发酵。
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