如何包薄皮大馅菜饼子,是不是很专业,很好看,还很好吃😋
薄皮大馅菜饼子,包菜馅的过程是不是很完美,很治愈……
比饼子店好吃的菜饼子,吃一次,想一次……
其实很简单。
今天写了个小白菜粉条馅。
用料
玉米面 | 500克(可以问粮店老板,要包菜饼子选哪种) |
白面 | 250克 |
水 | 适量 |
小苏打 | 2克 |
无铝泡打粉 | 3克(可不放) |
馅: | |
小白菜 | 2000克 |
粉条 | 1把 |
花椒油 | 1大勺半 |
盐 | 1小勺半 |
味精 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
酱油 | 3勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
香菜 | 3根 |
白糖 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
如何包薄皮大馅菜饼子,是不是很专业,很好看,还很好吃😋的做法
白面半斤,玉米面1斤,小苏打2克,无铝泡打粉3克(或者放酵母,需要发酵),再或者两个都不放。凉水活面,分出6个剂子。放一会更松软。
摘好菜,烧水,烫菜
烫完后凉水洗一下。
切白菜,剁一下,不用太碎。把水攥干。
粉条硬可以提前煮好,切碎。放入菜中。
放葱一颗,香菜3颗,一品鲜3勺,盐一勺半,味精2勺,十三香1勺,蚝油2勺,白糖1勺。把馅搅拌开。
榨点花椒油,放点姜,小白菜喜花椒,如果有花椒粉就不用花椒油了,直接放色拉油就可以,小白菜还特别喜油,放少了不好吃,所以4斤菜,放了一饭勺半的油,吃起来一点不油,也是由于包的全素馅的原因。
这个环节是包菜饼子比较有技术含量的缓解,准备一小盆水,防止面粘手,随时沾水。用两只手掌的力量推动面皮,成薄饼。反复压推。
这是一个完整的包菜饼子过程,多看几遍你也能学会。开始可以少放菜,一点点找到感觉了,就会越来越会包。
6个饼子,放进深点的电锅,开火。
锅内倒凉水,水没过一半饼子
听水,滋啦滋啦,快煮没了,到都煮没了,差不多20分钟,揭锅看看上面都熟透了,下面一定也熟了,起一个看看,喜欢有镉的可以再加热一会。此时隔着屏幕是否闻到玉米菜饼子的香味。下次打算做雪里红菜饼子。减肥又营养。😄
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