烫面葱花手撕饼

家里最常做的，也是家人最爱吃的，经常有朋友问我做法，今天终于拍下步骤图出菜谱了，有兴趣的朋友可以试着做一做

用料  

烫面葱花手撕饼的做法  

1. 用刚烧的开水烫面，揉成面团，面和的可不能硬了，醒面十分钟，面不能盖严实，再揉面，再醒面。有朋友喜欢稍劲道的口感，也可以2/3多一点的烫面，1/3的凉水和的面絮，两样揉到一起，这样做的也不错(做韭菜盒子、馅饼、蒸饺更适合这样的烫面方法)

2. 葱切碎，放一部分面粉，倒适量植物油，用勺子拌成油酥。

3. 取一部分面团擀成薄片，上面均匀抹层油，均匀撒层盐，然后放事先调好的油酥，由下向上卷起(要卷紧)再由中间切开，再切面向上卷起

4. 卷好后的样子

5. 再把卷好的面团擀开

6. 锅要事先预热，倒入适量植物油，盖锅盖小火烙(我家烙饼的锅底厚，火候很好掌握)，一面烙熟后翻面，再倒入适量植物油，两面都上色后就可出锅了

7. 还有一种是加鸡蛋的做法，一面烙熟上色翻面后，可在己烙熟的那面倒一些鸡蛋液，抹均匀后盖锅盖，待下层烙熟后，上面鸡蛋液己凝固再翻面，加了鸡蛋的葱花饼除了颜色好看味道也不错。

8. 烙好的葱花饼切成小块或直接用手撕着吃都可以

小贴士

1.油酥不一定要用热油来做，个人觉得自己的这个做法做出来的很好吃  
2.面烫好后变温后还可以加点小苏打，一定多揉一会儿，这样饼会更柔软好吃
3.卷饼的方法和油酥的方法还可以用来做发面饼，味道都一样的好，不喜欢大饼的也可以做成小饼子