老北京家常素炒饼
在外地十分想念家的味道,看了许多人的食谱,又试了两次,感觉这很符合我的口味,一到春天就想吃炒饼,一到夏天就想吃面条,一到冬天就想吃熬大白菜哈哈!
用料
冷烙饼 | |
洋白菜 | |
胡萝卜 | |
干辣椒 | 3个 |
大料 | 1个 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | |
食用油 |
老北京家常素炒饼的做法
准备材料:1圆白菜,胡萝卜,饼切丝;2大蒜切片用冷水浸泡(我喜欢吃软的所以水比较多,如果喜欢劲道的水没过蒜就可以)。一定要提前备好食材,要不然会容易手忙脚乱。
直接放大料同时小火热锅(慢慢把大料烤出味,水烤干)
水干后直接倒油中火热油,油热放入洋白菜(手放在锅上有热气就可以放菜啦,如果不小心油冒烟了就关火冷一会锅)
放洋白菜和胡萝卜丝(注意现在的洋白菜量)
大火倒入生抽,翻炒两下,转中火,洋白菜不要炒太久(观察洋白菜体积较前缩小一点)
转中火放饼丝和干辣椒,(饼丝和洋白菜放入锅中间隔时间不能太长,否则洋白菜就炒软了,所以放入生抽翻炒2下后马上放饼丝)。
小火差不多了,食材体积缩小很多。(因为饼本身有盐,生抽较咸所以未放盐)
淋蒜汁
出锅
小贴士
这里没有用时间和用量,洋白菜比饼丝多上一些就好,因为菜会缩水,这样炒后就一比一,这道菜不要炒太久,饼是熟的,洋白菜生一点也可以,但要是炒软了就不好吃了。尽量不用大火,容易炒糊,生抽时转大火是为了烹出酱油的香味。
大料过油有股特殊的味道,如果不喜欢可以直接炒洋白菜。
蒜被水泡过,我觉得淋后让菜更有蒜味,比炒出来的蒜味道好,比出锅放蒜的用量少味道重。这个也是观察路边麻辣烫发现的,哈哈😄。
这段时间看了不少菜谱,有用量和时间,但最后炒后却相差太多。我这样一个小白入行,炒的时间要看,计量这个一勺,那个几克,弄的乱七八糟,一片狼藉。一段时间适应觉得火候和比例比较重要,其次是刀功。
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