🔥私房【酱肉大包】皮儿薄馅香·爆汁·不要太好吃

因为特别馋…现做现食口感最佳。

作为南方人，能让川渝食客排队的包子铺，大多是为她家“酱包”而来。无论包子大小，根据自己喜好而定。

今天的分享，选用带皮五花肉“拈毛、烙皮、刨刮、清洗每个环节不少”最好为厚皮二师兄，满满的胶原蛋白，Q弹口感，咀嚼时非常香，非常糯。先炒后剁或绞也行，怎么方便怎么来“不能太细”弄好的馅配上新鲜多汁地瓜，切成颗颗，均匀搅拌进去，撒上准备好的大葱末，调味备用后放冰箱冷藏，方便包时成型。

包子除馅料外，发面也需要时间和经验的配合，从配比到揉面、饧面、排气、搓条、下剂、个体揉搓、擀皮、上馅、起褶到收口完成，多多练习就好。

饧面时间，根据季节和当时环境温度而定长短，发至两倍大，排气时能拉出大量的蜂窝状，拍打有“蓬蓬”声，基本发酵完成。



————《酱肉大包》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

🔥私房【酱肉大包】皮儿薄馅香·爆汁·不要太好吃的做法  

1. *发面时间
   备一容器，依次加中粉“中间打个窝”，放糖、酵母“搅匀”，随后加入备好的温水。

2. 由面糊拌成面絮，随后揉成团。

3. 倒入案板继续揉至面团光滑，放回容器里，盖好盖，准备发面“期间准备肉馅”。

4. *馅料时间
   老姜切片、独蒜去蒂切颗颗“粗”备用。

5. 地瓜去皮切成颗颗，大葱去叉切成圈备用。

6. 带皮五花肉拈毛、烙皮、刨刮、清洗后，切成3～4毫米片备用。

7. 备一炒锅放冷油》下青花椒“出香”》下五花肉“爆香”》下姜蒜“出香”》先下酱油后放甜面酱“炒均匀”》下糖炒匀，按自己口味调味》盛碗冷却备用。

8. 纳凉后的五花肉“绞或剁”成末》依次加入地瓜颗颗和大葱圈》拌匀，再次调味。

9. 放冰箱“方便制作”。

10. *制作时间
    饧好面》排出空气》放在案板》再次揉光。
    

11. 分两份，分别搓成光滑条》下均匀剂子“根据自己喜好而定，本次菜谱可做20个”。

12. 每个剂，单独揉搓》擀皮“中厚，边薄”。

13. 熟能生巧…

14. 每笼可以包5个》包好后进行二次饧发》饧好的包子》上汽蒸25分钟“空中飘来阵阵香气”。

15. 出锅啦！又大又软又香酱包出锅啦！

小贴士

酱包特点：
皮薄不漏底，酱香味十足，口感多汁不腻，馅料散疏不抱团，一口下去有皮有馅。