软糯香甜🥰的【水晶饼】,全网欠它一个热搜🤩
水晶饼是属于广东孩子的童年回忆,饼皮晶莹剔透,五彩缤纷的内馅透出来,吃起来QQ弹弹,甜而不腻。
除了原有的水晶皮,我还借鉴了一下青团的思路,混入了艾草泥来和面,这样做出来就有翡翠一样好看的光泽了。
软糯糯的外皮一口咬开,绵沙沙的奶黄馅和红豆馅就迫不及待地扑了上来,一时之间,嘴里充溢着满满的甜意~
实在是太!满!足!了!
用料
澄面 | 200g |
木薯淀粉 | 50g |
艾草 | 80g |
白砂糖 | 50g |
沸水 | 200g |
猪油 | 15g |
小苏打 | 2g |
红豆馅 | |
红豆沙 | 200g |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 50g |
牛奶 | 40g |
椰浆 | 40g |
低筋面粉 | 35g |
奶粉 | 20g |
黄油 | 25g |
软糯香甜🥰的【水晶饼】,全网欠它一个热搜🤩的做法
锅中烧水,水沸后加入2g小苏打、80g洗净的艾草烫至变软后,迅速捞出泡入凉水中
艾草捞出,放入破壁机中,加入2大勺清水搅打
滤除液体,留下艾草泥备用
碗中加入澄面、木薯淀粉、白砂糖混合均匀,加入200g沸水搅拌
粉团转移到案板上,揉至光滑
加入15g猪油揉至完全吸收,再加入艾草泥揉匀
粉团分成25g一个小剂子,豆沙馅分成20g的小剂子
粉团用手托起捏出深窝,放入馅料用虎口轻轻收口
再在粉团表面抹上少许干粉,放入模具中压出喜欢的花纹
放入锅中蒸7分钟,出锅刷上少许熟油即可
小贴士
木薯淀粉的添加决定了饼皮的延展度,想要吃起来更加爽口弹牙的话,可以适当添加木薯淀粉的含量哦~
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