一学就会,一抖就散的手抓饼
做为山东烟台人,饭桌上怎么能缺的了面食呢,手抓饼~我们全家都爱吃😋为了家人吃上干净卫生的饼,我得撸起袖子加油干啦!早晨想吃?安排!!!晚上想吃?安排!!!👌👌👌大家赶紧做起来吧……
用料
普通面粉 | 600克 |
开水 | 230克 |
冷水 | 230克 |
葱花 | 半碗 |
盐(撒饼皮用) | 适量 |
油酥 | 适量 |
花生油 | 适量 |
一学就会,一抖就散的手抓饼的做法
要吃到起层好的手抓饼,油酥的制作太太太关键了,可以用猪油代替,但是考虑到很多人为了健康不吃猪油,就只能自己动手做啦!一次可以多做点,冰箱冷藏,备用。
锅烧热后,加入适量花生油,赶紧加入面粉,边加边搅拌,觉得稀可以再加,一直加到像厚粥样就可以了,小火不停搅拌,颜色变成桃酥色即可
千万别糊了,影响口感!晾凉后装到密封盒里备用
洗手和面,先加开水和面,用筷子搅拌,后用凉水搅拌成图片絮状,下手揉面,手上抹上花生油,防粘,成型醒面半小时,也可以晚上揉面,早晨起来做哦!
因面粉洗水量不同,可以适量加减水量,总之面胚越软越好,找我图片上这样揪起一块这种效果就可以
忽略我家开发商吹嘘的精装修劣质台面😄,擦净抹油,用手把面缕细,千万不要来回揉面,分成11个小剂子,也可以分成8个,看自己情况,其他的用盆扣起来防风干
取出一份,同样不要揉面,按压后用擀面杖擀薄,强调一下,千万不要来回赶,照我方法擀薄
够详细吧,那就照做吧😄
赶成特别薄的饼,抹上油酥,撒盐,葱花,用折扇子的方法折面,利于起层,折完可以对半切开起层更好
从一头卷起,边拉伸边卷,成型放一边醒面备用
全部卷完开始赶饼,同时打开电饼铛预热
烙至两面金黄,像我这样盘它,盘它,盘它,起层的秘密㊙️
乘出装盘,效果不错吧,吼吼~~
小贴士
1.必须是开水先烫面,然后凉水和面
2.油酥制作很重要,单纯用油不好起层
3.赶皮时候不要来回赶,别赶成死面
4.烙饼时不要总是反复开盖查看,防止丢失水分
5.出锅后找个盆扣起来,也是为了锁水份
好了,拿着手机📱进厨房吧😄
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