酥脆飘香的鲜肉锅盔
我先生很爱吃地铁站卖的锅盔,家里没有人家那种大的炭炉,但是烤箱烤出来一样很香!
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 适量 |
盐 | 少许 |
油 | 20克 |
猪肉馅 | 100克 |
料酒 | 半勺 |
姜 | 适量 |
葱 | 2根 |
榨菜 | 1包 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
十三香 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
白糖 | 5克 |
酥脆飘香的鲜肉锅盔的做法
发面,将2g酵母用温水混合融化,然后将5g白糖倒入面粉混合搅拌均匀,再将酵母水分次倒入,面粉的吸水性不一样,所以不要一次倒太多避免过稀,先将面粉调成絮状,然后再上手揉,面团要和的比平时包包子稍微软一些。
如图所示,最后揉成“三光”面团即可。
面团放在温暖的地方发酵,一般40度是酵母最活跃的温度,我喜欢将面团放在蒸锅里隔水发酵。发酵面团的同时可以制作肉馅了。我用的榨菜是这种,没有辣味的,如果喜欢吃辣的也可以用辣味的。
榨菜,姜,葱剁碎,搅拌进肉馅里。
加入料酒,生抽,耗油,胡椒粉,十三香,盐调味,榨菜本身有咸味,盐酌情添加。
用筷子顺时针不停搅拌,让肉馅上劲。
面发酵到两倍大,然后拿出来到案板上揉搓排气。
倒一点花生油在锅里,把面团分成六个团子在锅里滚一圈油,让面团充分滚上油,用油醒发20分钟。
20分钟后,就可以开始包馅儿了。
如图所示,用手把面团按成一个饼子,像包包子的手法将肉馅包入。
封口处封实。
直接将饼胚放在烤盘里,烤盘最好垫上油布或者锡纸,家里锡纸用完了,我烤了两盘,这盘没有锡纸烤出来就有点粘盘子。直接在烤盘上按压饼子,因为待会擀薄了就不好移动了。
不要用擀面杖擀,容易粘粘。用手直接摊成鞋底状,越薄越好,馅破了也没关系。擀薄之后用手在表面拍上一点水,让表面湿润,然后撒上芝麻,注意四周不要太薄,烤得时候容易糊,但是中间要尽量薄,越薄越酥脆。
烤箱180度预热5分钟,然后将锅盔放入烤箱,200度25分钟(每家烤箱温度不一样,基本上两面金黄就可以了,所以烤得时候随时观察一下烤箱)。
出锅啦!
金黄酥脆,掰开掉渣,肉馅烤得很香。
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