酥脆扑鼻香的锅盔
一次就成功,一吃就沦陷,回味无穷,唇齿留香的酥脆锅盔,简单快捷。一出炉就被拽走了半块,孩子吃后说再也不买外面的吃了。一盘吃完要马上再和面做😂。
原方来自兔兔公主爱蛋糕,我作了些调整,也没有那么多油,以下是自家独爱的方子记载存档,人多或想做多点的,面团部分可以依比例增加。肉馅部分依自己喜欢和口味调即可,但馅也不能贪多。
我用的是40cm x 34cm的13寸烤盘,38升烤箱自带盘,方子能分4个饼,刚好能一次性放下4个饼一起烤。
此方时间和温度烤出来是酥脆的,但一点都不会硬。请根据自家烤箱脾性调整,当然喜欢软糯点口感的,也可以减少烘烤时间哈。
用料
面饼部分: | |
普通面粉 | 120克 |
清水 | 70-80克(依面粉吸水性调整) |
食用油 | 8克 |
砂糖 | 5克 |
食盐 | 2克 |
酵母粉 | 1.5克 |
馅料部分: | 馅料依自家口味调制,下面用量供参考 |
肥瘦猪肉/牛肉 | 80克剁碎 |
梅菜干/外婆菜干/咸菜干/榨菜 | 20克(这个菜干有什么用什么,喜欢哪个用哪个) |
蚝油 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
胡椒粉 | 少许适量 |
香葱 | 2-3根切碎 |
生姜 | 2片切碎 |
酥脆扑鼻香的锅盔的做法
请先预留10克水出来。然后酵母,糖,油,全部倒水里搅匀,然后加入面粉,盐。后面若有需要水再一点一点地加。搅拌成团,揉光滑。如果太湿太粘手,可以慢慢适量加点手粉。
此方子面团要尽量的软,软,软,但又不至于太粘手,垫着能滑动。所以调水时要注意水量。面团揉光滑后盖好放温暖的地方发酵至2-3倍大。
发酵时做馅料,肉,葱,姜,洗净剁好后,加入上面调料,加入梅菜干和匀,一个方向搅拌均匀至起劲,盖好放冰箱冷藏备用。注意⚠️:菜干若咸,请减少生抽量。我用的是味极鲜酱油,相对没那么咸,主要提鲜!另外,若用的瘦肉或牛肉,请适量加点芝麻油或食用油。
发好的面团体积明显变大,很轻盈很弹,气饱饱的Q弹,用手指沾粉后插孔,洞口不塌陷,轻微缓慢回缩即已发好。面团特别软绵绵的舒服😌
发酵好的面团不用排气,直接分割成4等份,每个约45克左右,全部轻轻滚好,每个面团表面都用刷子沾油刷一圈,少量油包裹即可。然后盖好松弛20分钟,松弛好的面团明显变大,更加软软软。
馅料分成4等份,松弛好的面团用手随意捏开成饼皮,像包包子一样包入馅料收口,再稍微拉大拉平点。
然后收口向下,摆放在铺好硅油纸或锡纸的烤盘上,全部包好后,松弛10-20分钟。此时预热烤箱200度。松弛好后手掌沾清水,不断向上下两头抻面团,抻的越薄越好,尽量把馅料一起抻均匀,有点破了没关系,然后撒满芝麻。
上下火180度烤10分钟,调低至165度再烤8-10分钟。依自己烤箱和饼皮上色情况适量降温,看到饼皮开始发黄了就调温。出炉5分钟前表面刷点油。
一出炉还没放好,就有人从我身后偷😋
出炉!😋😋😋
开吃!😍😋😋
小贴士
1. 面团很软,温柔点对待,轻手轻拿。
2.发酵和松弛都是看状态,体积明显大了。
3. 喜欢软糯点口感的,也可以适当减少烘烤时间。
4. 饼皮会有点粘在油纸上,可以在放面皮前刷一点油在纸上。
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