时光的记忆之老北京烀饼
儿时的家常便饭,现在叫“忆苦思甜”,西方的披萨一定是从姆们这里找到灵感的吧。这款快手、健康、好吃的老北京烀饼,希望能有更多的人会做。
这个量是32厘米电饼铛两个的量,够4到5个人吃。
玉米面最好选小颗粒的,太细的吃着口感发黏不利落。一定要提前半个小时和面,最好两个小时,可以充分吸水。
用料
玉米面 | 300克 |
常温水 | 280克左右 |
韭菜 | 400克左右 |
鸡蛋 | 4个 |
盐,食用油,香油 | 适量 |
时光的记忆之老北京烀饼的做法
这样的玉米面口感会比较酥脆
先提前把玉米面加水用筷子搅拌均匀,一边加一边用筷子搅拌,大致到稠的芝麻酱状态即可,湿一点没关系还要放置半个小时以上,摊的时候会再干一些,然后洗净韭菜控干备用。
摊的时候会发现玉米面比和的时候干一些了,饼铛底刷少许油,把玉米面用手均匀地按在上面,最后用铲子再按压平整周边弄整齐。稍微用力一些,太松散了会碎。
盖上电饼铛盖后,切韭菜,放香油食用油,拌均匀后再打生鸡蛋放盐,鸡蛋稍微搅拌一下即可,黄白分明比较好看而且不出汤。鸡蛋也可以在铺韭菜时候直接打上边。
韭菜馅做好玉米面差不多熟了,判断生熟的办法就是用铲子铲起来试试,硬了就是可以了。
用筷子铺满整个饼,盖上盖子等几分钟鸡蛋熟了即可,也可以这时候再打鸡蛋。
鸡蛋直接打在韭菜上
出锅趁热吃注意不要放在有水的陶瓷盘子里会有湿气就不脆了
饼底酥脆馅料多汁非常美味,正确吃法是用手托着,不用筷子和碗,非常环保。
这次韭菜少鸡蛋多
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