简单家庭版汉堡胚(附牛肉饼做法)
孩子上学,脑力劳动爆表。早点的丰富度决定孩子白天的脑力值。一个完美的汉堡,给孩子一天好心情。
今天分享的这款家庭版汉堡胚,用料简单,我已试过多次,一步步按步骤操作,零失败。
此方为12个汉堡的量,我家烤箱刚好烤一盘。如果您家烤箱小,可按比例适当减量。
用料
先大大发面的部分(波兰种) | |
高筋面粉 | 120克 |
水 | 120克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团部分 | |
高筋粉 | 385克 |
糖 | 48克 |
盐 | 8克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 200克 |
黄油 | 40克 |
简单家庭版汉堡胚(附牛肉饼做法)的做法
第一步:波兰种部分:
先发一小部分面,也就是材料表上部写的“波兰种”部分。120克面+120克水+1克酵母。和成非常软的面糊(如图)。
一般为了节省时间,这一步骤可在前一天晚上进行。和好后放冰箱冷藏发酵。第二天再继续下面的步骤。
也可以当天做,就是先把这部分和好,用温水会更快。水温和体温差不多为宜,不能太高,否则使酵母失活。
放温暖处,发到3倍大,敲重点:3倍3倍3倍,肉眼可见的盆里的面膨胀起来,孔隙特别大。第二步:主面团部分
将主面团部分材料除黄油外都放入和面机内,然后将发好的波兰种也倒进去。有点粘手,可借助刮刀刮进去。
开启和面模式,我家是特别普通的小熊和面机,我一般用20分钟和面模式。20分钟后加入黄油,黄油提前室温软化。再和面10分钟,就出了手套膜。
重点来了☞☞☞
自己琢磨的快速出膜小技巧:
主面团所用所有材料——面粉、水、鸡蛋都放冰箱冷藏…冷藏…藏…目的是保持低温。和面时面团温度低,易出手套膜。
和好的面转移到盆内,盖上盖子,放温暖处发酵,至2倍大。第三步:取出面团,摁压排气,分成80克一个的面团。松弛10分钟,团成一个个圆形面团。
第四步:都整理好后的样子。
第五步:上面刷点水,撒上白芝麻。
第六步:盖上软布或者硅油纸,二次发酵。我用了大概40分钟,就已经明显增大。
我的经验,二发宜小不宜大。
有的方子说发到二倍大,我觉得就发大了,成品组织粗糙,弹性降低。第七步:烤箱提前预热,预热温度到了后再等待5分钟。然后180度,上下火15分钟。根据自己的烤箱增减温度5-10度,调整时间在12-18分之间。
来个大图☞
太阳落山,汉堡出炉。光线不好,美貌不显(笑)。第八步:开吃环节。这是以前做的鸡腿汉堡(哈哈,彼时撒的是黑芝麻)。今日份下午才出炉,打算明早吃牛肉汉堡。图后补。
补早点之牛肉汉堡
牛肉饼处理好,冷冻,随时可煎。
下图附牛肉饼做法:继续
牛肉饼OK
小贴士
认真多读几遍,注意我提到的☞☞☞
和面用温水或者放冰箱用冷水;
发面波兰种到三倍大,主面团到两倍大;
二发不要等到二倍大,宁小发勿大发。
你一定会成功!
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