一次发酵省时又完美的刀切馒头*~*
疫情期间,面粉是最容易购得的食材啦,馒头的上镜率前所未有的高@·@,好多朋友都觉得二次发酵太耗时间,其次一次发酵法,也是可以造出很漂亮很好吃的馒头的,关键是面要揉好哦,让我们一起动起来吧……在步骤里,我都写了需要注意的点,请大家全部看完后再开动,掌握了要点,一次发酵刀切馒头上手很容易的,要有信心哦!
用料
中筋面粉(普通面粉) | 100克 |
低筋面粉(没有也可以用中筋) | 25克 |
白糖 | 12克 |
速溶干酵母(耐高糖更好发酵) | 1.3克 |
植物油 | 3克 |
牛奶(夏天用冰牛奶,冬天常温即可) | 70克 |
一次发酵省时又完美的刀切馒头*~*的做法
1、将所有的材料称量好备用
2、准备大碗或大盆子,倒入牛奶、糖、干酵母,用橡皮刮刀或筷条等你有的工具稍微搅拌混合均匀
3、倒入低筋面粉和中筋面粉(没有低筋,也可以全部用中筋),翻拌均匀成棉絮状
4、倒入植物油后,拌成团
5、在盆内揉面揉到三光,盆光,手光,面光
6. 把面团移到案板或桌面,将面团一起揉至光滑有光泽,我大概揉了15分钟左右(揉的过程中,用掌根压搓面团,不要怕扯烂面团,这样更容易揉好),感觉光团柔软又光滑后进入下一步
7. 将揉好的面团用擀面杖擀压排气,整形成牛舌状
8. 将面团的上下两端向三分之一处折叠
9. 擀面杖放于面团中间,分别向上、向下擀压
10. 面团最下端边缘按压薄便于收口
11. 面团自上向下卷,注意卷的过程中贴面要紧密粘紧,不要有缝隙
12. 卷好后,用双手滚搓,将圆筒形面团增长
13. 切掉圆筒两端不工整的面团,刀切馒头的宽度不可过窄,为了防止膨胀后往一边倒塌影响美观,我切的宽度大概在4cm
14. 每个刀切小剂子下面垫上油纸,放进蒸笼,准备发酵,可以自然室温发酵至二倍大,我因为上晚上做的,为了省时间,放入了烤箱调至38度,发酵50分钟
15. 准备上锅蒸,冷水起蒸即可,中火蒸,上汽后10至12分钟,关火焖2分钟左右即可开盖
小贴士
我做得的量比较少,大家可以等比例加材料加量
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