香菇鸡肉荷叶饭

米饭有香香的荷叶味～

用料  

香菇鸡肉荷叶饭的做法  

1. 准备材料。干荷叶提前泡一晚上。我用的是干香菇，所以也需要提前泡发。

2. 清洗荷叶。 干荷叶泡软后，选一个大一点的深锅，把水倒入锅中，水量大概至深锅一半的位置。水沸腾后把荷叶放入开水中，保持中小火，慢慢把荷叶烫至略微变深色。（期间如果锅比较小，荷叶比较大片，可以翻面和轻柔按压荷叶入水中）把荷叶捞起冲凉水备用。

3. 大米和干贝分别提前浸泡30分钟以上。泡发好的香菇剪去菇蒂，清洗干净，挤去水分，切成厚片（大概0.5cm）。鸡翅提前去骨，用油，生抽，糖，少量的胡椒粉，生粉腌制，拌匀鸡翅后再把切好的香菇放入鸡翅中继续拌匀备用。

4. 蒸米饭和干贝。荷叶铺在蒸笼中，（我铺了两层的荷叶）边缘稍修剪。把大米倒入荷叶上加入少许水，干贝放在米上。蒸锅上气后，把蒸笼放入蒸锅上保持中火蒸15分钟，米饭和干贝熟透后即可（蒸米饭的过程，我会往米饭撒上薄薄一层水）

5. 米饭和干贝熟透后，把腌制后的鸡翅和香菇倒在米饭上，均匀铺平，盖上盖子继续中火蒸15分钟。关火后，焖3分钟。准备葱花，把葱花撒在荷叶饭上即可。

小贴士

1.这里的鸡翅是鸡中翅，我提前去骨了。也可以用鸡腿肉，鸡胸肉或者整只鸡替代
2.香菇是干香菇，所以需要提前泡发
3.喜欢米饭多些粘性的，可以用糯米取代一部分大米，这里的大米是油粘米
4.调味料的用量没有特意称量，请见谅。
5.建议荷叶饭整体不要太咸了，补救不了的，感觉味道不足的可以在荷叶饭出锅后自行按口味加辣椒酱或者酱油（我比较喜欢的酱汁比列：生抽3:糖1:水3:麻油1）