0失败的流心蛋包饭

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🤜🏻🤛🏻最近大家都在响应号召，乖乖待家👩‍🍳一天三餐成了每天忙乎的主要‘’运动‘’，这段时间感觉把一年的饭都做了😂，身边也跳出很多食神厨神，练得一手好绝活，瞬间发现原来潜能～～是可以激发的🤔。

关注网红盛传很久了的🍛
“流心蛋包饭”各种分享视频看了无数，始终不敢尝试，据说是0失败，这么了得？作为一枚喜欢厨房的吃货，今天决定挑战一下！

第一次做，尽量把细节描述清晰，也把我用的材料品牌都列出来，方便参考，大家根据实际情况自行调整哈🤗

希望今天的分享，给您带来一个豁出去的决定。

用料

米饭	1碗
鸡蛋	4个
蔬菜搭配	适量
脆皮火腿肠（万威客，蜜糖味）	2条
牛肉（牛霖肉）	50克
咖喱包（也可换咖喱块）	1包
【调味料】
柠檬盐（普通盐也可）	拧1圈
黑胡椒（现磨的更好）	拧两圈（两次会用到，1圈/次）
料酒	1茶匙
生抽（味事达，纯味鲜）	半汤匙
生粉（玉米淀粉）	1茶匙
番茄沙司	2汤匙
白糖	1茶匙
纯牛奶（软包装小半盒）	100克

0失败的流心蛋包饭的做法

图中牛肉，我只用了一半的量。
咖喱包⥤可换成～高汤➕咖喱块。
蔬菜可以用新鲜的。
蔬菜，自己喜欢的随意搭配：青菜，青豆，胡萝卜，玉米～都可以。
小火，不然蒜末容易糊。
蒜末爆香铲出去之后，可放些洋葱丁再爆香。
我家人不吃洋葱，所以没放。
加入蔬菜丁，火腿肠丁，
中火翻炒至闻到火腿肠的香味。
加入米饭，中大火，均匀混合炒散。
黑胡椒拧一圈，柠檬盐拧一圈（普通盐也可）
番茄沙司，2汤匙（汤匙：普通喝汤用的瓷勺）
生抽半汤匙（汤匙：普通喝汤用的瓷勺）
米饭翻炒均匀，根据自己口味试味
Ok后，盛入碗中倒扣在盘子上
可先扣着保温，放蛋包时再打开。
打开碗后的形状
不吃咖喱的话，这个环节可以省略。

通常咖喱包里的牛肉比较碎小，所以额外准备了大概50克的牛肉，切小块（第一张材料图里牛肉量的一半）

生粉1茶匙
生抽1茶匙
料酒1茶匙
白糖1茶匙
黑胡椒1圈（可根据个人口味调整）
👆🏻以上混合抓匀，腌制5分钟。

茶匙：
就是放在调味料盒里的小勺，
或者喝茶，喝咖啡用的搅拌勺。
多点少点，问题都不大。
炒饭的锅，刷干净。
少许花生油，油热倒入牛肉，
大火迅速滑炒至6成熟。
不吃咖喱的话，这个环节可省略。

a. 我选择直接倒入现成的咖喱包（永旺超市买的，周二会员日，价格12左右）。

b. 也可换成：清鸡汤200ml➕咖喱块3块，煮化后，大火稍微收下汁。

c. 没有清鸡汤，用热水，味道口感会有所差异。
先把之前的咖喱锅，洗干净备用。

3只鸡蛋，加入100克纯牛奶，打散
软包装牛奶的话，大概小半盒左右

我个人习惯过一遍筛，筛掉泡泡

锅底刷一层油，小火，倒入蛋液，
看着蛋液开始起凝时，关火迅速不停搅拌，
同步迅速不停搅拌（用余温就好）
锅铲可以辅助，把流心滑蛋再铲碎些，盛出。
流心滑蛋加入一只鸡蛋，歪打散，准备摊蛋皮
把刚才的滑蛋锅，洗干净。

锅底一定要刷一层油，
小火，小火，小火！
蛋液倒入锅内，平铺5秒
开始斜锅～轻轻铲卷。
小火小火小火！
如果把握不好时间的，可以看蛋液还保持流质状态往下滑的时候，锅可以随时先离火，搭在锅台上，铲子继续辅助滚卷。

炒饭准备好，端着锅，近距离把蛋包侧滚到饭上，同步铲子辅助摆正。

据说20cm锅口的锅做出来形状大小最合适，我们家的32cm，所以蛋包形有点大，因材而异的小瑕疵～
小刀轻轻划开蛋皮，让热呼呼的流心翻铺在饭上
制作完成～🤗。
第一次做，自己还算满意吧。
‘’老板‘’说～味道不错😋 ！

过程很有趣～你也来试试？

小贴士

4个鸡蛋，分两次完成：
第一次：3个鸡蛋➕牛奶～做流心
第二次：流心➕1个鸡蛋～做蛋皮

其次就是火候，时间的把握
1.小火小火小火，不要急
2.锅内一定要刷一层底油防止粘锅
3.油温不能太热，下锅会秒变唧唧声的煎蛋了。
4.蛋皮开始滚包的过程，锅可以先离火，有需要时，放回去加温几秒，不然很容易成蛋饼。

㊗️您有个开心的一天👩‍🍳