拌饭神器——香辣牛肉酱
这个牛肉酱,用料简单,但是口味一点都不简单!
不管是拌米饭,还是拌面条,蘸馒头,或者卷煎饼(山东人都懂得),都是超级下饭!
不敢吃辣的,或者孩子吃,可以不加辣椒,但是个人还是觉得香辣的更好吃
每个人口味不同,所有配料用料都不是固定的,根据自己口味调整哈
用料
牛肉 | 500克 |
新鲜香菇 | 400克 |
甜面酱 | 200克 |
豆瓣酱 | 200克 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
陕西秦椒面 | 适量(这个不辣,主要是提色,提香) |
油炸花生米 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
玉米油 | 1.5升(不是的固定) |
拌饭神器——香辣牛肉酱的做法
准备材料
葱姜蒜用量都不是固定的,通常一斤牛肉我用一头大蒜,200克左右生姜,葱半根,小米辣七八个,秦椒打成辣椒面两勺牛肉切牛肉丁
香菇也洗干净,攥干水再切丁,如果洗了不攥干炸的时候费事了香菇,牛肉粒都要油炸,油炸过后水分降低,能保存住,而且吃起来劲道好吃
先炸香菇粒,后炸牛肉粒,因为如果先炸牛肉粒,用完后油就浑了,不好接着用,但是炸完香菇的油还是清的
香菇炸到什么程度呢,油越来越清,香菇粒明显缩小,就可以了,大约二十分钟牛肉粒同样油炸,炸香菇沥出来的油可以继续用,觉得不够就再倒点,用多少油不是固定的,要灵活变通
牛肉粒我炸了快半个小时,水分全逼出来,牛肉粒劲道,也好保存
葱姜蒜,辣椒,切沫,刀切也行,料理机也可以,弄碎就行
花生米提前炸好炸牛肉粒的油可以继续用,肯定不够,再加点油,油开后先加入豆瓣酱,甜面酱,炒个五六分钟,然后加入葱姜蒜辣椒碎,再炸个五六分钟,香味炸出来,加入花生米,芝麻,炸好的牛肉粒,香菇粒,多翻拌一会,均匀就可以啦
装瓶保存
装瓶后油要没过牛肉酱,不然发干不好吃,油润润的才好吃
小贴士
就像炒菜一样,油盐酱醋其实没有固定的量,根据自己喜好添加,多试几次,就出来最适合自家吃的量啦
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