薄脆披萨(附五星酒店饼底配方)
这个菜谱是我建菜谱以来最心累的
想着好方子怎么也要配好图和详细的说明吧
饼底配方是酒店的
。。怎么来的窝就不说了( ̄3 ̄)
其实做薄底和厚底都是一样的面团
220g的面团可做正常的厚度的9寸披萨
厚底做8寸
薄底做12寸
配方量大概可做22个面团
不用的放冷冻可以保存非常久
想做少量的可以自己换算一下
我一直是薄底披萨狂热爱好者!
不太能欣赏又油又厚的饼底 吃必胜客会把肉和菜吃掉Σ( ̄。 ̄ノ)ノ
想要薄脆效果蔬菜不要选水分太多的!蘑菇之类请炒过再放!
必要时饼皮请先抹层橄榄油!抹层橄榄油!抹层橄榄油!重要的话说三遍!
用料
A:饼底料 | |
高粉 | 1500g |
低粉(没有高粉低粉的话直接用3000g中粉) | 1500g |
水 | 1600ml |
橄榄油(没有可用植物油替换) | 150g |
盐 | 40g |
糖 | 60g |
酵母 | 10g |
水 | 100(酌情增减的量) |
B:披萨料 | |
披萨酱 | |
肉类 | |
番茄 | |
洋葱 | |
彩椒 | |
奶酪 | |
芝麻菜 | 可略 |
薄脆披萨(附五星酒店饼底配方)的做法
饼底材料混合揉光滑 分割成220g一份 用掌心揉圆
按自己需要擀成合适的厚度(我丧心病狂擀得和纸一样薄- -)
均匀抹上酱汁 (用去皮番茄碎和蒜末洋葱丁一起炒 加黑胡椒、盐和罗勒调味。)(偷懒可以直接用超市的意面酱/披萨酱)
撒上肉类(我用了鱼肉)放上番茄片
撒上蔬菜
撒上马苏里拉芝士 (我这次做的时候用完了只能铺了芝士片) 烤箱预热220度 有石板的同学进烤箱调200度 烤20分钟 没有石板的先放下层烤5分钟 再换中层 调200度继续烤(根据自己披萨底的厚薄和料的多少调整 不要烤焦了)
出炉 撒上芝麻菜
小贴士
1. 芝麻菜虽然我写的可略 但是我觉得很重要嗒! 如果你只是番茄奶酪披萨那撒几片罗勒叶也是很加分的!
2.说明比较多 可能有遗漏 如果有什么问题请指正!
3.好几个人问我了 如果是薄脆底的不用刻意去发酵 利用准备食材和抹酱的时间就可以了
如果做厚底是需要有30-40分钟的发酵时间的
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