五星级酒店的刀切馒头
今年7月偶然发现下厨房,开始尝试中点,但试了很多方子,始终找不到我要的感觉,从中筋粉到高筋粉及中和二种。
本月在富悦大酒店吃到我想要的米道,才想到当年学厨师时,需要考到面点,回家翻开笔记,这是银河宾馆的方子,今天再次尝试,确实米道不一样,有筋道,微甜,好吃,所以分享给大家
用料
中筋粉 | 500g |
糖 | 50g |
牛奶 | ±250g |
酵母 | 3g |
泡打粉或柠檬汁数滴 | 4g |
五星级酒店的刀切馒头的做法
①.中筋粉中间挖圆大点
②.酵母放中间
③.泡打粉放面粉最外边
④.先放一点牛奶拌成雪花状
⑤.再加牛奶
⑥.掌根交替用肩膀的力量搓,再用擀面仗压匀(省力)面粉成面团,套上塑料袋,入微波炉醒上20~30分钟
用水拍在桌子上再搓成长条,二头面团往下压后再捏
根据自己要求搓大或搓小,切大或切小
面团下垫上馒头专用纸(可反复用)8.1元/100张,或涂油(不粘作用),有缝之处朝里
碗中放水,微波炉加热至50℃,放入面团盖上盖,或塑料纸,冬天醒上一小时
水沸后,放入醒好的馒头,蒸15~12分钟,关火,静置5分钟,出锅,:冷却至温,吃口更Q
小贴士
①. 我今天第一次尝试,所以切了有点窄,卖相不好,吃口不错,有待改进
②. 泡打粉换成柠檬汁更加绿色
③. 本人是美善品料理机搅拌面团五分钟,省力很多
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