念念不忘的咸菜包(馅)
宁波人对咸菜那是情有独钟,光一个咸菜就有N种吃法,咸菜冬笋黄鱼、咸菜马鲛鱼、咸菜青鱄、咸菜鱿鱼,用新腌的咸菜煮汤,那叫一个鲜!
雪菜,宁波人叫“咸齑”,是宁波著名的传统特产,采用新鲜雪里蕻为原料腌制而成的。宁波老话里,“东乡一株菜,西乡一根草”,前者指的就是雪里蕻。
周围的的人里都喜欢吃咸菜包,但是外面卖的咸菜要么是咸菜不好影响口感,要么是放了辣,自学会包包子后,做过几次咸菜包,吃过的人都说好吃。我想最主要一点是主材料新鲜,市场上卖的咸菜要么是药水浸泡过,要不腌太熟,好的咸菜可是可遇不可求,公公每年都会种一些,再自己腌,一个星期后拿出放冰箱冷冻,随吃随拿。
用料
咸菜 | |
香干 | |
冬笋 | 看季节,没有可不放 |
黄豆 | 没有可不放,但有了会锦上添花,口感更好 |
五花肉 | |
蚝油 | 适量勺 |
盐 | 看咸菜,如果很咸,盐可不放 |
美味鲜酱油 | |
糖 | 适量 |
味精 | 适量 |
植物油 | 油比炒菜等多一些 |
葱 |
念念不忘的咸菜包(馅)的做法
用新鲜的咸菜,一直放冰箱里冷冻,这次做的多,取了3株,切成碎段,不要切太长,以免影响口感(太长会塞牙)
我喜欢半肥半瘦的,炒咸菜就要油多点才好吃😋
偷懒,我用了绞肉机打碎
打成肉糜就行,不喜欢这么烂可以少打一会
黄豆浸泡一夜后,颗颗很饱满
打碎
冬笋没拍照片,这里用的笋尖部分,焯水后切丁,香干切丁
锅里倒油后,油比平时做菜的量要多一些,放肉煸炒一下,然后加咸菜翻炒,再依次加入黄豆、冬笋、香干,加蚝油、糖、盐、酱油,继续炒,尝一下咸淡
等微凉时加葱花
还有一种经常做的梅干菜肉馅,每次做包子都炒两种馅
看起来很可口的样子
有点学会包包子了
配料多多,当然味道也不错
还要再多练
小贴士
第一次写这么长的菜谱,用量没有那么详尽,都是凭感觉,以后慢慢改进
这里只分享馅
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