念念不忘的潮汕叉烧水晶包

不管过去多少年，从小吃到大的潮汕红叉烧包都是我的至爱。实在是太好吃了，我一次就能吃六七个。每次回家乡，首先就是去买这种红肉的叉烧包吃。次次要吃到肚子痛才能放过。自从知道了配方后，想吃都能自己做，到是不用回家乡就能吃到了。这里把内馅叉烧肉馅的做法分享出来。包子皮就和平常做法没什么区别就不说了。

用料  

念念不忘的潮汕叉烧水晶包的做法  

1. 外面的包子店都是用的上图这种红腐乳汁来调的。非常便宜，记得以前一瓶才1块多钱。白猪肉就选用猪槽头肉。猪身上最便宜最没人买的地方。口感比较硬脆。当然现在猪身上就没有没人要的东西，特别的口感有特别的喜好人群。猪槽头肉是潮汕地区的叫法，别的地方不知道怎么叫。我到外省想买别人听不懂我说的。所以没买到，下面用普通的白猪肉代替来做。口感一模一样的。

2. 除了网上和潮汕地区，一般都很少有杂咸店有红腐乳汁卖，当然有卖叉烧肉的店也是用的红腐乳汁，做叉烧肉的必备材料，一般情况下很难买到。但是各大超市虽没有专门的红腐乳汁卖，但南乳（红腐乳）必定是有卖的。超市买一瓶南乳，腐乳用来送粥，腐乳汁用来做叉烧。就算有单卖汁的大家也还是买南乳的好。因为那种腐乳汁是添加剂做出来的。而真正的南乳是不含添加剂的。自家吃还是买南乳的好。

3. 买不到猪槽头肉，就买这种能切成块状的猪板油口感比较好。但腌制时间要长，才能出相同口感。它不需要多。必竟肥猪肉多了也很腻。买回来洗干净切成小颗粒。看要做多少个包子，一个包子有七、八颗肥猪肉粒就很满足了。外面的包子店掰开包子里面都只有二、三粒猪肉。就是吃个味。都不能吃得满足。不过也不要包太多。太多就很腻。

4. 根据肥猪肉的多少加白糖。要加多一些，要足够甜。半碗肥猪肉大概加二大勺。

5. 又加二大勺高浓度白酒，一定要高浓度白酒。不然猪肉容易坏。

6. 最后加二大勺红腐乳汁和适量的盐。拌均匀。这个做法是为了做叉烧玻璃肉。可以用来包包子，也可以做鸡仔饼，腐乳饼等。拌均匀后放冰箱冷藏一天后，改放冷冻区，冷冻一星期以上。放越久口感越好。一个月以上二个月以内用最好。出来的玻璃叉烧肉口感是Q的。腌不够久不Q。

7. 包包子前，提前取出适量冰冻玻璃肉，解冻后放锅中炒，随着加热白猪肉会变得透明，还有一些糖份溶化后的水份和猪油，取澄面或面粉或其它淀粉类，用水调成淀粉糊倒进锅里一起炒。就成图上这种容易包不含水的状态。比较好用来包包子。

8. 馅料要少一些，不要包太满。有味就行。太多就腻。

9. 蒸熟特别的好吃。比单吃水晶包口感更好。