广式桑拿鸡:一鸡两吃(塔吉锅)
用料
鸡 | 1只 |
芋头 | 1/2个 |
冬瓜 | 若干 |
木瓜 | 1/2个 |
鸡肉腌制 | 步骤2 |
煲汤配料 | 步骤2 |
姜片 | 3片 |
蘸料汁 | 步骤2 |
米酒 | 3勺 |
广式桑拿鸡:一鸡两吃(塔吉锅)的做法
把鸡的骨和肉分离,分开装盘,把鸡骨砍大块煲汤。
把鸡肉切小块,腌制:食盐(少许)+生抽(1勺)+蚝油(1勺)+胡椒粉(少许)+生粉(少许)+芝麻油(1勺)+花生油(2勺)+姜(少许切丝)+虫草花(少许)+陈皮(半片煎丝)+红枣(5个剪丝),搅匀腌入味。
准备鸡骨煲汤的配料:木瓜(半只)+五指毛桃(5小段)+虫草花(少许)+党参(3小段)+沙参(3小段)+玉竹(3小段)+淮山(8小片)+红枣(6个)+枸杞(18粒)。
准备小碗蘸料汁:红葱(2个切末)+葱花(2根)+蒜(3瓣切末)+青小米椒(1个)+红小米椒(1个),起锅烧花生油倒入炝香,加入生抽(5勺)+蚝油(1勺)。热锅凉油下姜(3片)+鸡骨炒香,淋入米酒(3勺)炝香。倒入一锅清水,加入鸡骨煲汤的配料(除了红枣和枸杞,要后放)烧开,撇去浮沫,盖上锅盖转小火煲20-30分钟左右。
时间到开盖,撇去鸡油,加入红枣+枸杞+食盐适量调味。把汤汁倒入塔吉锅(没有就直接在炒锅上放一个蒸格蒸鸡肉),放上塔吉锅的蒸盘,平铺上已经切薄片的配菜(香芋和冬瓜)蒸8-10分钟左右,然后平铺上已经腌入味的鸡肉,盖上盖再蒸3-5分钟左右。
时间到打开盖,开吃,滑嫩的鸡肉。
蒸盘上的嫩鸡肉吃完端开,下面的汤汁和汤料继续吃,味道鲜美的汤。
小贴士
💯上层桑拿,下层煲汤,一鸡两吃的广东顺德风味。
可铺底菜:桑叶垫底+冬瓜+香芋+香菇+土豆+红薯+杏鲍菇+罗卜+淮山+娃娃娃+木耳+豆腐等等。
不放配菜就直接铺上鸡肉,蒸4分钟左右即可。
-
一岁宝宝辅食之六合烩饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
宝贝儿一岁五个月的时候突然灵感大发给她想出来的伙食,做好之后满厨房飘香,宝爸尝了之后赐名六合烩饭(≧▽≦)其中有一份食材是我自己做的丸子~用料自制肉丸两颗胡萝卜,白萝卜,西葫芦,冬瓜各一小块香菇一朵米饭一小碗糖,盐,婴儿酱油,香油少许一岁宝宝辅食之六合烩饭的做...
-
鸡腿茄子饭食谱做法大全,超简单的鸡腿茄子饭做法步骤
纯粹记录(来自训记)用料茄子半个鸡腿1只食用油10克(1勺)料酒1勺生抽1勺老抽半勺蚝油1勺淀粉半勺白糖(可不加或换0卡糖)3克小米辣(可选)适量蒜末1瓣姜片2片鸡腿茄子饭的做法鸡腿去骨后切小块,倒入料酒,生抽,蚝油,老抽,少许白糖,小米辣,少许淀粉,搅拌均匀腌制1小时盐加少许清水浸...
-
香油(芝麻油)拌饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
刚出锅的每一粒米饭都裹着散发着浓郁香气的香油、米饭油润软糯香甜、香气在嘴里散开用料大米80克煮米饭的水适量芝麻油1勺盐少许香油(芝麻油)拌饭的做法大米洗净浸泡一小时左右、煮熟、米饭煮的稍微硬一点会更好吃焖熟的米饭中趁热加入芝麻油和一点盐(别加多了)、...
-
能多干两碗饭的番茄炒蛋(甜口)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不敢打包票,但是下饭一定是真的!这里是甜口的番茄炒蛋~出锅前最好尝咸淡~用料鸡蛋3个番茄4个蒜3瓣姜2片番茄沙司2勺(约5g)糖15克盐2克酱油半勺(约1克)白醋8滴能多干两碗饭的番茄炒蛋(甜口)的做法番茄顶部底部都划十字刀,过开水,冷却去皮。或,顶部底部划十字刀,用叉子放在火上...