新手版猪肉大葱白菜小笼包
超级爱吃家里的小笼包
因为外面的太油 而且担心肉不太好
最近才开始学做饭
绝对新手厨师一枚
菜都切不好的人
成功的蒸了两次小笼包
也是很有成就感啦
话不多说
现在我就把我请教了奶奶 妈妈 姑姑之后成功的小包子展示一下啦
用料
普通面粉 | 600克 |
发酵粉 | 5克 |
猪肉(不带皮) | 500克 |
白菜 | 6片 |
大葱 | 1干 |
花椒 | 12粒 |
盐 | 少许 |
花椒面 | 少许 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 1勺半 |
蚝油 | 3勺 |
食用油 | 少许 |
白糖 | 2勺 |
新手版猪肉大葱白菜小笼包的做法
把普通面粉倒入盆中,加入发酵粉,温水和面,伴成絮状之后成团。之后用保鲜膜把盆封好,放在一个暖和的地方就行。大概要醒2个半小时。我是放在暖气上,还用厚毛巾盖上,所以快一点。根据实际情况自己掌握。
把猪肉剁碎,我是有点洁癖,觉得外面绞肉机搅得怕不干净,就自己在家剁。这是体力活,可让男朋友或者老公代劳。剁到碎成渣的程度。
将白菜洗干净,同样剁碎。一样要成渣才可以。剁好之后放入两勺盐,让白菜出水。大约8到10分钟后,把白菜沫放在笼布里,把水拧干。
一根葱,剁碎,备用。一小颗生姜剁碎,备用。
准备工作就完成了,现在拌馅。将肉馅放在碗底,上面放上剁好的葱末和姜末,加入盐和花椒面。起炒锅,锅热之后倒油,加入花椒粒。花椒粒变黑之后关火,将花椒粒挑出来扔掉,把油泼在肉馅和葱姜上。拌匀。
在肉馅中加入2勺糖,料酒和老抽。加入白菜以后拌匀。倒入3勺蚝油,继续搅拌。包子馅就做好了。
面发好之后再揉光滑,切成4块,一块一块的揉成条,切成小块,开始擀皮。
然后就是包包子了,我是包的不太好看的那种。大家可以去微博上搜一下,多看看视频,多练习,反正一定要把馅包住!
全部包好之后,盖好,醒大概40分钟左右,醒不好的话包子皮一点也不蓬松,像死面一样。所以一定要注意醒的这一步。
上蒸锅的时候,竹屉没事,不锈钢的最好是垫一层打湿的笼布。水开之后再把包子搭上去,等上汽了开始计时35分钟。
之后就是好吃又干净的小笼包啦。(我确实包的不好看,毕竟我才第二次包😂😂😂)
小贴士
馅适当咸一点,如果刚好的话,蒸出包子的味道就淡了。
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