馅饼、包子、饺子、馄饨的馅料合集(不断更新)
制作馅饼、包子的馅料差不多,做包子时,青菜、肉块可以切大点,做馅饼时,青菜、肉丁切小点,切得碎一些。
(目前,整理了八种馅料,以后慢慢更新。)
关于馅饼的饼皮制作:
不用发面,温水和面的,请参考:
一半是烫面的饼皮,请参考:
关于包子皮的和面、发面,可以参考以下馒头的制作步骤:
用料
蔬菜(自由搭配) | |
肉(肥瘦都有) | |
生抽、老抽、料酒 | |
葱、姜 | |
五香粉 | |
盐 | |
香油(可以不放) | |
花生油(其他食用油都可以) | |
花椒、大料、香叶 |
馅饼、包子、饺子、馄饨的馅料合集(不断更新)的做法
第一种:韭菜菠菜肉馅(做包子、馅饼都可以)
首先,葱末分成两份,一份放入花椒油,一份放肉馅里。姜切成末。肉块里放入葱姜末、五香粉、生抽、老抽、料酒,拌匀后备用。
锅里倒入花生油(多放点,比较香哈😄!)放入花椒、大料、香叶,炸成深棕色,别炸糊了。关火后立刻把香料捞出去丢掉。
花椒油放置半分钟后,不用开火啊。把葱末放进去,此时油还有余温,炸葱油刚刚好,还不至于炸糊。
把韭菜菠菜洗净。
菠菜需要焯水。韭菜不用焯水,直接切碎拌馅。
焯水后的菠菜捞出,放入凉水里。
捞出菠菜使劲攥干水分。切碎后,再攥一攥水分。
把韭菜、菠菜、肉放一个盆里,倒入刚才炸的葱油,再加点香油,拌匀。
倒入油拌匀后,最后放盐,拌匀就可以做包子、馅饼了。
(在第一种馅料里,详细说明了蔬菜如何焯水?如何制作葱油?以下几种馅料里就不再细说了。)第二种馅料:虾皮韭菜鸡蛋馅
虾皮需要用水泡十分钟后捞出,攥干水分再拌馅里。
鸡蛋需要煎熟切碎。这次的虾皮韭菜鸡蛋馅里还加了点木耳。
第三种馅料:韭菜苔菜肉馅
苔菜,如图模样,每个地方可能名字不同。😊苔菜需要先焯水再拌馅,可以参考第一种馅料里菠菜焯水的步骤。
第四种馅料:白菜海带肉馅
如果用新鲜海带,需要焯水后切碎拌馅。用干海带需要先蒸二十分钟后,再泡发半小时,切碎就可以拌馅了。秋天的白菜水分比较大,切碎后,撒少许盐腌制五分钟后,攥一攥水分,再拌馅里。白菜比较干,水分不大时,可以忽略出水这一步。放一撮香菜末,不吃香菜的可以不加。
第五种馅料:梅干菜肉馅
梅干菜在水中浸泡一夜,捞出来放锅屉上蒸半小时。洗净切碎。肉块提前腌制(参考第一种馅料腌制方法),把梅干菜切碎拌入,倒上葱油、加点盐,拌匀就可以了。蒸包子、烙馅饼都可以。
这是梅干菜肉饼。
第六种馅料:干贝白菜肉馅
干贝洗净,清水泡一个小时。(也可以头一天晚上泡上,第二天早晨用。)五花肉或肥瘦肉都可以,切小丁儿。(包饺子、馄饨肉丁切小点,蒸包子切的略微大点。)肉里加料酒、酱油、姜末、五香粉,拌匀备用。干贝撕碎,泡软后的干贝手指一捻就碎了。白菜切碎,撒盐腌制一会儿,装进纱布里拧出菜汁。
把所有食材搅拌一下,倒入提前炸好的葱油(葱油的制作方法参考第一种馅料里介绍了。)拌匀后,再加盐搅匀。这样就完成了。蒸包子、烙馅饼、包饺子、馄饨都可以。
第七种馅料:韭菜蘑菇肉馅
1.韭菜洗净放一旁控水备用。
2.肉切丁腌制好备用。(参考第一种馅料种的腌制方法,和制作葱油的方法。)
3.平菇洗净焯水,凉水冲一冲,攥干水分后切切切,用纱布再挤一次水。
4.把韭菜切切切,再把肉、平菇、韭菜拌匀。
这个馅料可以包饺子、馄饨。第八种馅料:尖椒茄子肉馅
尖椒洗净切丁,茄子洗净去皮切丁。茄子丁撒盐腌一会儿。肉切丁放入酱油、料酒、五香粉、葱姜末拌匀腌制。
用纱布包裹茄子丁挤出水分,尖椒、茄子都放肉里拌匀。再倒入食用油、香油拌匀。最后放盐再拌匀就可以了。
这个馅料主要是蒸包子用。
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