百吃不腻的饺子/包子馅
婆婆的饺子包得是一绝,除了饺子皮,饺子馅更是调得纯熟扎实。其实饺子馅的料真的可以天马行空来搭配,可是这么多年觉得最经典的还是白菜韭菜猪肉馅,百吃不腻,满满吃上一大盘完全木有问题。
用料
猪肉 | 500克 |
大白菜 | 500-1000克 |
韭菜 | 200-300克 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 3-4片 |
植物油 | 4茶匙 |
生抽 | 4茶匙 |
老抽 | 1茶匙 |
盐 | 1小勺 |
五香粉 | 1小勺 |
料酒 | 1茶匙 |
白糖 | 半茶匙 |
百吃不腻的饺子/包子馅的做法
大白菜一颗,我写的500-1000克是看个人喜好,我喜欢口感菜多一点,就按和肉的比例2:1来放,喜欢肉多的就白菜减量,白菜切细丁,放盐腌上,大概出水20-30分钟左右就可以捏干水分备用。不要腌太久或者捏得特别干,否则馅就没有鲜脆的感受了。尤其白菜梗切丁在馅里大大提升了口感。
姜剁成末,和鸡蛋、其它调料全部放肉馅里搅拌均匀,注意搅拌的时候顺着一个方向,顺时针或者逆时针,肉会更顺滑,如果觉得有点干就添加油,不建议加水,然后腌上2-3个小时,再久点也差别不大……
韭菜洗净晾干一点再切丁,浇上些许油搅拌均匀,放旁边备用。
包饺子前再混合三种馅料,白菜如果还有出水就再捏干一点,也不需要特别干,韭菜先加点油了可以保持韭菜本身水分不渗出来。馅料调和均匀后就可以包饺子啦!屋子里会弥漫着淡淡的韭菜香味
馅料用来包饺子、包子、甚至做成韭菜盒子都可以,这是今天刚出锅的韭菜白菜肉馅馅饼🥙,馅有多的,我有时候会先调点面糊,和馅和一起,做个肉馅煎饼,家人也很爱吃呢
小贴士
喜欢脆一点口感的大白菜就不需要切得特别碎,水分挤干即可,无需绞干得跟腌菜似的。
另外馅料混合后尽快去包饺子,否则慢慢地还是会出水。
馅料混合后如果感觉比较干可以再加点油,油多馅料更滑腻。调料咸淡看个人口味,我比较喜欢口味偏重一点,家里长辈说的:饺子吃淡了容易上头😂 ,而且饺子放凉了后会更显淡。当然也可以通过蘸料来调整口味的浓淡。
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