成都钟水饺

在四川生活的近20年，最爱吃的就是钟水饺。今年冬至，虽在北方，却超馋那记忆中的钟水饺。于是，自己动手，让家人在冬至时吃到成都的钟水饺。家里两个黄金舌头说:可以拿出去卖了。于是，在朋友们的邀约下，赶紧写了这到钟水饺的菜谱。
下面是划重点:
1，钟水饺的灵魂之一:内馅调制
2，钟水饺的灵魂之二:蘸料调制

用料  

成都钟水饺的做法  

1. 将肉馅(如果是买的现成肉馅，最好再剁细些)中缓缓加入水，边加入边调匀，朝着一个方向搅拌。一定要多搅拌直到肉和水充分融合。

2. 将姜压成汁，只要姜汁。同样将香葱剁碎后压成汁，只要葱汁。葱汁和姜汁倒入馅内，充分搅拌

3. 将盐，老抽生抽味精倒入后充分搅拌，为了增加口感的细滑，可以适当加入些许香油。最后放入鸡蛋搅拌。以上顺序尽量不要改。

4. 现成的饺子皮加入半小勺的肉馅，基本是比我图片上的再少三分之一。

5. 辣椒油的调制在我另外的菜谱里面有说明，这里不再复述。

6. 一些版本是做复刻酱油，我的实践经验是对于做饭小白不用去做复刻酱油，里面的比例和火候把握都不容易做好，可能会很咸或者熬糖浆变苦。但是如果是有经验的朋友，做复刻酱油味道是更好的。我的做法是将红糖加水单独熬制到挂勺的稠度。另外的锅里放入酱油，葱，姜，八角，香叶等干料。

7. 将复刻酱油和熬好的红糖1比1在碗里调匀，加入蒜茸和辣椒油的红油。这几个成分都是1比1的比例。特别说明，辣椒油仅要上面的辣椒油和白芝麻口感会更好。如果是新手，可以尝试用生抽和红糖加蒜蓉及辣椒油各1份的比例调制，这样会简单些。味道也是不错的。

8. 最后将水饺放入，一份钟水饺就做好了。

小贴士

各家可能都有自己的独家秘诀，重要的还是你的口感你知道，你喜欢，所以如果口感不同，请自行调整