万能肉馅韭菜虾仁饺子多汁不腻
我是山东人,一个非常懒的博主,佛系更新,饺子是我们从小到大逢年过节,或者说任何家庭聚会都会随机吃的东西,所以家家都有自己的方子,我这个是我不停的改良后的,特点是哪怕你用全瘦肉馅也不会干,多汁,不腻,非常香,口感很丰富~
我其实做到频率极高,就是懒得写菜谱……
用料
虾 | 60只 |
鸡蛋 | 2个 |
猪肉 | 250克 |
韭菜 | 250克 |
姜 | 4片 |
香油 | 2勺 |
盐 | 若干克 |
生抽 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
香料水(葱,姜,小茴香,香叶,八角,花椒) | 一小碗 |
老抽 | 1勺 |
调和油 | 3勺 |
万能肉馅韭菜虾仁饺子多汁不腻的做法
准备香料水,图上的材料,加葱段,姜片,两碗水,煮到剩一碗,过滤放凉,这个水是要打到肉馅里的,这也是肉馅没有肥肉也不会柴,而且没有任何异味的主要原因,别放太多香料,每一个适量就好,太重了喧宾夺主
我是候补的食谱,没有拍过程,过程是炒两个鸡蛋铲碎放凉备用(这个鸡蛋会丰富馅的口感)。把肉馅放入老抽,料酒,一半的生抽,顺一个方向搅,然后放入剩下的生抽继续搅,再分三次打入香料水,顺一个方向搅,加盐,搅,加一半的油和香油,搅;韭菜切碎,放入剩下一半的油和香油,拌匀,放一点盐,加入剁碎的鸡蛋,搅匀,和肉馅合并起来,一个方向搅。 虾仁加入一点料酒和胡椒粉,一点点,然后加到馅里
包饺子不用教吧……煮饺子开三次就可以了
不好吃你砸我,多汁不腻特别香
小贴士
1,香料水是去除异味,添香,多汁的秘诀,我非常不爱吃饺子馅带肥肉,不带又容易柴,打水就解决了这问题,但是千万不要放太多香料
2,鸡蛋的加入,解决了肉馅柴的问题,同时会丰富口感
3,先放生抽老抽,再放香料水,再放油拌肉馅的顺序不要错,这是让肉先有底味
4,别用花生油,油味大,很腻
这个肉馅是万能的基本,白菜的话减老抽,少生抽;豆角之类的,生抽翻翻,这真的是我所有认识的人吃过都说很好吃……
试试吧
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