红糖肉桂果仁大馒头(酵头无油低糖欧包)
1大2小主食
用料
酵头: | |
高粉 | 25克 |
红糖(建议别减,不然发的太慢) | 10克 |
水(调面糊,发酵更快) | 30克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
高粉 | 150克 |
肉桂粉 | 2g |
盐 | 4-5克 |
水(根据实际面团状态) | 90-100克 |
酵母(看酵头发酵程度) | 1克左右 |
酵头(室温)➕混合主面团
① 红糖+粉+干酵母+水,混合调匀→发酵(表面起小泡微酸)
② 将主面团中(除果仁外)所有配料和发酵好的酵头混合成团(出膜成品口感更细腻,懒的时候会多加液体直接混合好面团冷藏发酵)
*黄色的是小米粉,中粉高粉都用完了,只能用小米粉凑数面团很粘的话,随便找个顺手的家伙搅匀,或者机器揉成团(发酵器皿涂油,进行二发)
③ 发酵好的面团取出→整形:
案板铺干粉、手粘干粉配合刮板拉扯四周尽量向对边折叠
(果仁可以直接混合面团中,也可以整形的时候夹进去,随意,尽量不让果仁外漏,容易烤糊)
④二次发酵(1.5-2倍)
⑥ 预热烤箱
烤制: 200-220度、20-30分钟口感很劲道瓷实,图是室内自然光没加滤镜的效果,图很丑,“馒头“很好吃、午饭俩孩子都吃撑,我只吃到一片,幸好爸爸不在(一定冷了再切,急着吃,直接切了,下次这种大块头要提前半小时烤好,时间卡的不对😓)
小贴士
双倍量一个份230度适当延长时间
根据面团大小调整烘烤温度时间
水量,看实际情况(我习惯75%+)
-
花样馒头合集(自留食谱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情期间,自学馒头一年365天,我曾做过的一百款馒头合集自建菜谱继续更新用料中筋面粉100克砂糖10克酵母1克水约50克花样馒头合集(自留食谱)的做法1234567...
-
漂亮的花纹卤蛋🥚的做法和图解,漂亮的花纹卤蛋🥚怎么做更好吃
养鸡场送了许多土鸡蛋,吃不完,就来祸祸它!纯娱乐!不准转载!用料大小鸡蛋数个漂亮的花纹卤蛋🥚的做法冷水入鸡蛋,煮至7、8分熟或者全熟。剥壳后入卤水。随意的卤料:生抽、老抽、盐、八角、香叶、桂皮、1小瓷勺冰糖、小袋红茶半包6克。老抽起上色作用。如要卤蛋印上花纹...
-
老面馒头花卷的做法和图解,老面馒头花卷怎么做更好吃
老面是最传统的蒸馒头手法,我们这把老面叫做面渣头,就是每次蒸馒头后留下来一小块,下次接着用,发酵后加入食用碱和面粉进行揉面,切块,整形,锅中水开后,摆入,大火蒸30分钟,完美!堪比蒸蛋糕,松软,有面香味~用料面粉500克老面(面渣头)少许水适量食用碱适量老面馒头花卷的做法面渣...
-
广式胡萝卜馒头的做法和图解,广式胡萝卜馒头怎么做更好吃
很多广式馒头都是用低筋粉低筋粉的面筋很低发不起来只能依靠泡打粉来营造松软的口感但做给家里人的话最好不要了其实中筋+低筋效果也不错的松软可口,可以试试※方子里剩下的胡萝卜渣可以做这个吐司:用料中筋粉250g低筋粉65g细砂糖80g酵母粉4g胡萝卜汁150g(酌情增...