漂亮的馒头~蓝天白云~笔记
用料
白云 | |
中筋面粉 | 200克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
纯牛奶 | 110克 |
白糖 | 30克 |
蓝天 | |
中筋面粉 | 200克 |
蝶豆花水 | 8朵,最终取110g水 |
耐高糖酵母 | 2克 |
白糖 | 30克 |
漂亮的馒头~蓝天白云~笔记的做法
先做蝶豆花水:
8朵花跟150g水煮1分钟呈深蓝色,晾凉到40℃以下。取110g蝶豆花水,加入酵母和糖,融化后静置10分钟至酵母冒泡。
和面。
上述溶液中加入200g中筋面粉,厨师机1档搅拌1分钟,逐渐加至5档,和面5分钟后面团光滑。盖上保鲜膜饧至面团发至2倍大。白云:
同法做蓝天面团。奶+糖+酵母,10分钟或冒泡后加入200g面粉,厨师机和面后,盖保鲜膜饧至2倍大。排气。
饧好的面团分别进厨师机再揉6分钟左右,至光滑排气。面片。
面团揉成条,压成片,用厨师机的压面器反复压成面片(亦可手擀),压一次,折叠再压,反复多次直至光滑。垫子上酒些干粉放好面片。取一些白色面团,分小团轻摁在蓝片上,再用厨师机压一次。
蓝片带白云那面朝下,上边放白片,白片两边可以抹点水增加粘合度。
卷好,切段整理摆在蒸笼上。
二次发酵。
锅中入足量凉水,放上蒸格,盖盖发酵30分钟。大火烧开,水开后蒸15分钟。到时间后千万别打开锅盖,继续盖着5分钟后再开盖,这样馒头会或好看不回缩,而且松软。
-
一发杂粮馒头的做法和图解,一发杂粮馒头怎么做更好吃
用料中粉400克荞麦粉50克黑米粉50克酵母5克细糖10克(也可不加糖)温水250克到280克一发杂粮馒头的做法所有食材秤一起,加温水揉成不粘手面团,水份酌情添加,馒头的面团不能太软。揉好的面团直接分团整形,小馒头分50克一个,大馒头就100克一个,表面要整光滑,我直接放蒸屉发...
-
不成功的红糖发糕的做法和图解,不成功的红糖发糕怎么做更好吃
怎么不成功了呢,快来避雷用料酵母2克红糖10克全麦面粉200克大枣若干不成功的红糖发糕的做法红枣切好,加入红糖注意这是失败的第一步🥱,因为红枣发酵了,导致最后一股酒精味,所以不建议在发酵阶段放入红枣😂然后加温水,化开红糖水凉后加入酵母面粉,我用了普通酵母,也发起...
-
新鲜桑椹作包子馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
桑椹又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿,乌椹等,具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目、利尿,保健,消暑等功效。当下4/5/6月份是吃桑椹的季节,鲜吃、制果酱、泡酒等等都超爽,酸酸甜甜,营养又丰富。我家大宝超级喜欢鲜吃,前几天买的太多了,吃不完,脑壳一转,整馒头去😁我用...
-
手残党福音一次发酵的红糖开花馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
好多小伙伴不太会做发面的餐食,一说发酵就头大,整形就别提了,今天咱们直接来个可以随便招呼的开花馒头。手法让你开心到转圈儿。用料面粉1000克酵母10克红糖230克温水530-550克小苏打5克红枣切开或者切碎30-40颗熟黑芝麻50克玉米油或者任何液体油50克手残党福音一...