生酮低碳水碧根果吐司面包
这是目前为止最满意最喜欢的生酮吐司了。有吐司该有的厚度,不会塌陷,内部均匀,还有关键一点,好吃!配上低碳水的草莓果酱(草莓果酱做法在上一篇,超简单!),完美早餐。这个面包的配方是从YouTube上看到的,我再手机笔记本里记了下来,本来以为需要打发蛋白会很麻烦,之前一直在尝试一些不需要打发蛋白的房子都不成功,结果今天试了一下这个,我这种烘焙新手也完全没问题。我担心自己又做失败,所以做了半个的量,以下用量适合完整的20cm×8cm的Loaf Pan。
用料
黄油 | 90克 |
鸡蛋 | 6个 |
椰子油 | 10克/一勺 |
夏威夷果油 | 15克/两勺 |
水 | 100克 |
杏仁粉 | 100克 |
黄金亚麻籽粉 | 30克 |
椰子粉 | 20克 |
洋车前子粉 | 10克 |
泡打粉 | 15克/两勺 |
糖、盐、坚果 | 适量 |
生酮低碳水碧根果吐司面包的做法
油类都需融化成液体。黄油、椰子油、夏威夷果油/坚果油和6个鸡蛋黄搅拌均匀。再加入100克水搅拌均匀。(开始不知道能不能成功,所以步骤没拍图,下次做补图。)
把所有粉类混合均匀后(糖、盐适量),和上一步的液体搅拌均匀。形成面糊。
把6个蛋清打发到硬性发泡,就是提起来是短勾,蛋清不会滴下来。期间可以按喜好加入代糖。这个蛋糕可以发起来,并且内部不会塌陷且组织均匀,应该都是靠打发的蛋清。(不用担心失败,我好像打发过度了,盆地还有蛋清液体,但是最终效果也不错。)
把打发的蛋清分三次慢慢的和面糊搅拌均匀,动作轻柔,避免大量消泡。
烤箱提前预热180度。把最终混合好的面糊倒进模具,撒上坚果,放入烤箱烤25~30分钟。后期注意观察表面颜色,看是否需要盖锡纸或者提高温度使表面上色。
还没等晾凉我就等不及切开了,满屋子香味等不及了,这个切面的厚度我很满意,有一定高度,而且我并没有把模具填满,如果是7~8分满可能会更高一点。我用Toaster把切片烤到边缘酥脆,涂上刚做好的草莓果酱,太完美了!
小贴士
重点是打发蛋白,但是不要怕,即使蛋白打发不完美,只要有蛋白的发泡作用,加上泡打粉,面包就会发起来并且组织均匀不塌陷。看着麻烦,其实做起来并不觉得。一次多做点,切片放冰箱可以吃好几天。
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