糯米包~馒头米饭粽子三合一
用料
糯米 | 1000克 |
小米(大黄米) | 200克 |
水(蒸糯米饭) | 300g |
糖 | 250克 |
面粉 | 1500克 |
温水(和面用) | 900-1000克 |
酵母 | 8克 |
糯米1000g,小米200g,其实最好有大黄米比较粘,我家没有就只好用了小米。混合泡水一夜。水尽量多,三倍水。
泡好之后的米,把水控干铺笼布上蒸锅开锅之后蒸20分钟,或者加300g水用电饭锅直接煮饭,煮好后闷10分钟。我是用电饭锅的。
然后发面,1000g温水加8g酵母混合均匀,直接倒入1500g面粉,先用手划拉成面絮状,再把他们揉起来。这个比例面比较软。之后室温25度发酵一个小时。
焖好后趁热倒入250g白糖,搅拌均匀,中间掏个洞,凉凉。
糯米饭凉好之后,双手沾凉水,团成约100g一个的米团,备用。然后将面板,擀面杖,切面刀,盖帘找出来备好,蒸锅放好水备好。
面明显膨胀到两倍多,拉开呈蜂窝状就是好了,反复按压揉匀,把气泡全部挤出,我懒,就随便揉了几下。
面搓长条,切开约100g一个,擀成饼状。
包
捏紧
看视频,很简单,快速,如果你有耐心,会做的很好看,我孩子在旁边哭,比较着急,包的比较仓促。
如果你有耐心,将皮擀大一点,细细包好,搓一根细条系个蝴蝶结,就是福袋啦~
包好的第一批直接放蒸锅里,再次发酵半小时,我的是32厘米的锅,两层放12个。然后把另外12个包好放盖帘上醒发。
开火,开锅开始计时20分钟,关火。闷三分钟,开盖取出。然后锅里添一瓢凉水,把之后的12个接着蒸好,依然是开锅之后20分钟就好。
一共是包了24个米包,外加两个小馒头。
开吃啦~
小贴士
1、在蒸糯米饭的时候可以加入大枣,泡好的花生栗子,也可以在里面穿插泡好的粽叶蒸出来就是粽子味,我们大中华美食就是你想怎么折腾都可以,随意变换,随你喜欢~
2、100g面团配100g糯米团,最后成品是比较大的,你喜欢秀气一点的,或者锅没那么大,可以随意减量,但是基本要一比一,比如你可以60g面团配60g米团。
3、一次蒸很多,可以保鲜袋封好冷冻,吃的时候蒸一下跟新的一样哦~
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