100%全麦杂粮馒头(包)
喜欢喜欢喜欢,哈哈哈!减脂期,为自己的早餐主食做点好吃到备餐很有必要!既可以换着花样吃,又节省早餐时间,还不需要纠结吃什么~馒头用加了乳清的奶调和,很香口感也比用水发面的更柔和一点,最主要,这个馒头低GI还很饱腹,当早餐主食吃,配上奶、蔬菜水果和鸡蛋营养全面,一个上午都不饿!
用料
黑麦全麦粉(带麸皮) | 500g |
细玉米面 | 100g |
酵母 | 5g |
乳清 | 100g |
纯牛奶 | 250g |
紫薯泥 | 180g |
100%全麦杂粮馒头(包)的做法
牛奶加温到温热,和乳清混合均匀,把酵母溶解在牛奶乳清溶液中,放在一边待用
把黑麦全麦粉放进和面盆里,厨师机开1档和面,慢慢倒进牛奶乳清酵母液,一点一点加,慢慢加混合液,我用了350g左右液体,大家慢慢加,根据自己面粉等吸水性来增减水量。
厨师机揉成光滑面团就行,然后盖上保鲜膜,发酵到2-2.5倍大,手指戳一个洞,洞口不回缩不塌陷就差不多了;发酵的同时可以蒸紫薯了,或者微波炉烤紫薯也OK,不要水煮,水分太多,一会儿不好做馅
发酵好的面团揉一揉,压一压,排气,然后分成12个小面团,滚圆,放在一边醒10-15分钟(记得盖一下保鲜膜,防止表皮变干)
面团醒好,可以开始包馒头和包了,紫薯捏成适合大小的紫薯球,轻轻搓圆就行,然后把醒好的面团拿一个,按揉一下,滚圆,压成扁圆形,四周薄一点,中心厚一点醒了,紫薯球放在中心,然后收拢四周面皮,捏紧封牢(忘记拍照,用以前的照片示意)
这是封好口了,做馒头的话,把褶皱捏紧、压平,压在下面,把顶部整理圆润略尖就行;做包子的话,就这样封口朝上,包体整理圆润就行
蒸格里垫上用水打湿的纱布巾,然后把做好的馒头、包子放进去,保持一定间距,盖上盖子或者保鲜膜,进行二发。做了加紫薯馅的包子、馒头,还做了没有馅的刀切馒头(这是醒面醒好后拍的,已经再次发酵变大了)
还有两个小小的紫薯泥花卷,哈哈哈,同上面一样,放在打湿的纱布巾上进行二发。
蒸锅里加水,煮开,馒头和包子表皮上面撒一些水湿润一下,然后蒸格放到蒸锅上,盖好盖子,大火蒸煮20分钟,蒸好后不要马上开盖子,再闷3-5分钟后开盖
蒸好咯,出锅咯~
出锅咯~好香呢!
趁热赶紧拿出来,放在篮子里晾凉,迟了包子馒头底部就会粘住纱布,要破底了
这一格也一样趁热拿出来,装在篮子里晾凉
做早餐主食,配上牛奶、鸡蛋、蔬菜或者水果,营养美味的早餐,满分💯
你想吃吗😊
小贴士
馒头凉了以后装在保鲜袋里冷冻保存就行,就行超市里的速冻包子、馒头一样保存就行
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