紫薯刀切馒头(一发)
用料
紫薯(蒸熟) | 125克 |
水 | 70克 |
中筋面粉 | 250克 |
酵母 | 1/2茶匙 |
糖 | 10克 |
油 | 5克 |
紫薯刀切馒头(一发)的做法
紫薯与水放入主锅,以10秒/速度6搅拌。
放入面粉、酵母、糖、油,以30 秒/速度 3-6混合,再以3分钟揉面。(冬季室温较低时,可在步骤1 之后加入酵母粉和糖放入主鍋,以2 分/37°C/速度 1加温,唤醒酵母)
取出面团,整圆后盖保鲜膜松弛5分钟。
将面团擀开成长方形,底边用手指压薄,沾一点水。
从上往下卷成圆柱状。按两指宽切割馒头(12个左右)
烤盘提前抹油。将整形好的馒头放置于蒸盘(注意间隔)。加盖发酵至2倍大(烤箱37度发酵30分钟或常温26度发酵60分钟)。
将500水放入主锅中,架上蒸锅组, 以25分/Varoma/速度 1蒸煮。
取下蒸锅组,取出馒头,趁热享用。
小贴士
1、用小美蒸馒头,注意馒头一定不能大,否则会顶锅盖。此方量做12个均匀大小的刀切馒头比较合适。
2、紫薯含水量不一,面粉吸水量有别,如面团过湿,可加入少量面粉(约5-10克);反之,如面团过干,可加入少量水(约5-10克)调整。
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