红糖馒头之中国结琵琶结

用料  

红糖馒头之中国结琵琶结的做法  

1. 50克红糖粉(块状的切细再用)加130水放不锈钢盆里，小火加热搅拌至完全融化，凉至温热时加入2.5克耐高糖酵母搅拌融化，不喜欢甜的可以酌情减糖，但红糖少了颜色就会浅。

2. 放进250克低筋面粉快速揉成光滑柔软但不粘手的面团。

3. 均分成10份(约42克/份)收圆，盖上保鲜膜防风干表皮。

4. 从第一个收圆的面团开始，两手从中间向两头搓长成粗细均匀约60cm长度的圆面条。

5. 台面撒点玉米淀粉防粘，轻轻滚动圆面条让其周身粘上少量玉米淀粉，从一头开始盘结，如图！

6. 继续轻拿轻放地盘结，如图！

7. 盘结！

8. 将尾部压在下面，琵琶结红糖馒头生胚就做好了。

9. 间距摆放进铺有油纸的蒸格里，盖上锅盖小火将水烧至温热，给馒头生胚保温保湿发酵。

10. 发酵至原来的1.5-1.8倍即可，开中火蒸制。

11. 上汽后10分钟关火，虚蒸3-5分钟再揭锅盖。

12. 趁热出锅，一次可以多做，吃不完的晾凉装保鲜袋密封冷冻起来。
    女儿连吃了5个。

小贴士

也可以用中筋面粉，低筋更松软！水量根据各自面粉干湿度调整。