南瓜馒头(消耗低筋面粉)
南瓜成熟的季节,正巧买来做蛋糕的低筋面粉开了挺久了还没用完,于是决定用高粉混低筋面粉,加上南瓜来做黄金馒头。
我用的是深圳面粉高筋面粉和新良蛋糕粉
用料
高筋粉 | 200克 |
低筋面粉 | 187克 |
酵母 | 4克 |
水 | 80克 |
南瓜泥 | 160克 |
白砂糖 | 20克 |
先蒸南瓜。我切了大约280克南瓜,但去籽去皮蒸出来也就160克左右。如果想不加水,只用南瓜,我觉着这个粉量起码要用一斤南瓜(带皮带籽)
高粉低粉混一块,加糖,酵母,水,水要先留开个十克后加,以免水太多粘手
可以先用筷子搅成絮状,再上手揉。揉到盆光手光面光这行了。如果感觉面团太硬,就把预留开的水加进去
放温暖处盖上湿毛巾,第一放发酵。发至原来两倍大小。
拿出来排气,滚圆,再放个五分钟左右醒面整形。这是我的硬伤,所以我这直接滚圆,或是搓成长条用刀切成上图样子。
放一边盖上盖子继续第二次发酵醒发了二十分钟左右,冷水上锅,水一定要多啊,因为要烧开后大火继续烧十五分钟。十五分钟后关火,别急着开盖,再焖个十分钟,可以开盖了。
颜色很漂亮。这个甜度是偏淡的,如果想要吃甜口的朋友,糖量要适当增加。
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