松软胖馒头的小诀窍

为面食新手做的总结，轻松做松软、表皮光滑的胖馒头。

用料  

松软胖馒头的小诀窍的做法  

1. 将牛奶分批次倒入自发粉中，用筷子或者木质扁平锅铲将两者拌成絮状。这时会发现面团很稀，很黏。千万不要畏难，开始揉。关键在于用大拇指根部的那块肌肉来揉。

2. 揉面这个阶段是将面粉中的结构破坏，所以时间不一定。我买的自发粉上提示为30分钟。果然在前15分钟还是一团稀泥的面团在后15分钟逐渐成型。千万不要因为它还是稀的就不揉了！坚持下去就能看到奇迹。

3. 能否揉到三光看个人揉面技术，不强求，只要揉成有弹性的不粘手的非稀泥状就行。然后手上抹一点点食用油，把面团来回撕扯继续揉。

4. 揉到手上无油，将蒸锅或电蒸锅里加入食醋或者米醋少许，以及适量水。把切割准备好的面团放入锅中，不要开火蒸！盖好盖子，静待15分钟左右，会发现面团又有变化了，又变大了。这时开始蒸，看自家锅决定蒸多长时间。我用电蒸锅20分钟。蒸完后关电源或关火虚蒸几分钟。取出完成

小贴士

1、要用牛奶，能让馒头松软及白嫩。比例严格在牛奶:面粉=1:2

2、一定要揉到位！时间要够，不要怕麻烦。揉不够就是一堆稀泥状。

3、用了面包的后油法。少量油可以让馒头表皮更光滑，不开裂。

4、加入食醋是为了让面团二次发酵。很关键。食醋是引子，可以让面团里的酵母再次活动，刺激它发挥作用。

所以总结一下，做好松软胖馒头的关键就是牛奶、揉、油、醋。祝各位面食新手成功！