奶香馒头(从面粉到馒头,40分钟)
一次发酵,简单省时,适合上班族。
一直想自己做馒头。妈妈的做法是老式的,上午和面发酵,下午蒸;或者头天晚上和面,次日上午蒸。战线拉得长,老得想着它,一不留神,发酵过头了,馒头就会有点酸味。
我按这种退休老人休闲养生式的方法做过一次,再无勇气做第二次。
上班,教育孩子,心里装事儿多,装不下这个馒头了。😊
心有不甘,近期潜心研究了各大流派的蒸馒头法,有家庭主妇,也有国家一级面点师。吸收优点,“提纯”工艺,一次做成。实现了从休闲养生式到快手式的演变。
记录在此备忘。👏给自己一点掌声。
这个是奶香的。普通的馒头,把牛奶和面换成温水和面就好。
用料
面粉 | 五汤勺 |
牛奶 | 一袋 |
酵母 | 一调羹 |
奶香馒头(从面粉到馒头,40分钟)的做法
面粉和酵母。
一边添加牛🐮奶,一边用筷子搅拌成棉絮状。
和成面团。
这里有两种处理方式:
一是如果体力好,想燃脂增肌,燃烧卡路里,就一气儿把面团揉光滑,直接掂到案板上揉成条,制作生馒头胚。
第二种是和成粗糙的面团,盖上保鲜膜(防止水分流失,表皮变硬),醒十分钟,这时再揉成光滑的面团就容易多了。
我柔弱,😊用的第二种。制作圆馒头的生胚:
把面团搓成长条,摘成均匀剂子(我直接用刀切了,这样直接放蒸锅里就是刀切馒头)。
取一个剂子按压揉搓,用手掌根部把它揉匀,团成圆形,将底部收紧。把生胚直接放到添好水的蒸锅里。
30度室温发酵20分钟(冬天冷的话,可以把锅里的水烧热,帮助发酵;或着延长发酵时间。)
发酵好的生胚“长大了”不少,外表光滑有弹性,有股酵香味。盖盖子蒸10分钟左右。我蒸了15分钟。关火,焖五分钟,防止皮收缩发干。
拿出来,凉一凉,摆个造型。
用保鲜袋装起来,三四个放冰箱冷藏室,随吃随取。其余冷冻,想吃时,不需解冻,直接放蒸锅里馏。秀秀切面。软弹、喷香。
小贴士
1.这个是牛奶馒头。
若不想用牛奶,可在和面时用水:
酵母,一勺糖(帮助酵母工作,也可不加),加到面粉里,然后边加温水,边用筷子把面搅成棉絮状,和面……
不可用热水,热水会把酵母杀死,失去活性,不工作了。
2.一次发酵,手快的话40分钟;边做边想,从面粉到馒头,也不会超过一个小时。
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