大海的味道,复刻厦门沙茶汤(无味精,用冰糖)
厦门的美食、美景深深的记忆在脑海里,鼓浪屿的夜,黄则和的芋头点心,佳味再添的大肉粽,南浦陀的素斋,路边的鸭肉粥和沙茶面。每一样都值得再去体会。
用料
陈有香沙茶辣 | 适量 |
花生酱 | 半碗 |
冰糖 | 适量 |
鱿鱼 | 适量 |
白萝卜 | 2只 |
油豆腐 | 10只(必备品) |
盐 | 适量 |
大海的味道,复刻厦门沙茶汤(无味精,用冰糖)的做法
某宝网购陈有香沙茶辣。用冰糖,花生酱,盐炒制成酱,做一大瓶放冰箱,需要时挖几勺。沙茶面,沙茶火锅随便做。就是当地的味道啦。
炒成这种浓厚的状态。密封,冷藏。没有发霉就是能用。
鱿鱼切小段,提前12小时用一点小苏打泡发。中途换2-3次清水。泡至上图状态。鱿鱼或者小贝类一定要有,才会有大海的味道。
魔芋丝提前3小时泡着,去除碱味。
萝卜去皮,切滚刀小块。油豆腐切小块。
冷水加萝卜入锅。
煮开后加入鱿鱼,油豆腐大火煮。
再次煮沸后,加入自己熬的沙茶酱。
转小火煮20分钟左右,等萝卜一夹就断时,加入魔芋丝。加适量盐和糖调味。
大火开盖煮5分钟收汤。
阳光下的沙茶汤,有红色的油和浓郁的花生香,夹杂着大海的味道。是记忆中厦门的样子。
2021年夏天,喊了那么多的北京加油,武汉加油。南京进了总决赛。来一碗沙茶面吧。想念大海了。
小贴士
1.沙茶辣用冰糖炒。
2.海的味道来源于鱿鱼或者各种贝类。
3.如果加面,买带碱的面或者港式鸡蛋面,有筋道那种。不是挂面不是挂面。
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