营养满分的莜面(内蒙西部做法)
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
内蒙不是只吃牛羊肉的啊,比如我们,
莜面与面粉、大米一起并列为我们日常主食,做法花样儿挺多,我们做的是最简单的一种。
要说莜面比白面简单,它的和面方法很简单,
但难的点又在于客观条件上:
第一,由于不同牌子的莜面本身略有差别;
第二,由于不同地区的水质不同,做莜面可能软硬有差别;
第三,海拔不同,蒸的时间长短不同,这里是内蒙古高原上的平原,蒸莜面需要十分钟到十二分钟,所以各地自行掌握时间(一般不少于十分钟)
一般大家做两次就能掌握经验了
用料
莜面 | 适量(三人份) |
土豆 | 1个 |
黄瓜 | 半根 |
西红柿 | 1个 |
南瓜 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 1根 |
生抽老抽蚝油 | 半勺(或根据人数酌量添加) |
醋 | 适量 |
花椒粉 | 1勺 |
干姜粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
营养满分的莜面(内蒙西部做法)的做法
我们三个人吃饭,莜面粉适量
刚沸腾的热水,先少一点倒入莜面中,很烫,用筷子搅拌成没有干面粉的絮状
再用手揉,依旧很烫(全程大概需要一杯水的量,不过视莜面多少来定)
多揉一会儿,莜面口感会更筋道
莜面不需要像白面一样醒发,所以揉好可以直接用
面团不能太软了做莜面的工具是这个样子的
上面是手搓的
下面是工具压出来的准备莜面的热汤
土豆切条,南瓜切块,葱蒜切好,还加了点西红柿(可不加)热油下锅炒香葱蒜,加入适量花椒粉和干姜粉,加入土豆条和南瓜块翻炒,加点生抽和老抽,再加入没过食材以上三厘米左右的凉水,喜欢汤多的,再多加一点
锅里的汤煮五分到十分左右
把莜面蒸笼放上去,再蒸十分钟(多蒸一两分钟也可以视笼屉上面的莜面厚度而定)调一个莜面的冷汤
黄瓜胡萝卜切丝,西红柿切小块,葱蒜切小块,可加入香菜热油加芝麻,浇在葱蒜上面
里面加入适量的盐、生抽、醋、香油、蚝油以及适量清水,尝尝味道,觉得自己喜欢即可十分钟后莜面出锅,颜色会更深一点
冷汤莜面
热汤莜面(被我吃了一口,都咬断了😂)
小贴士
1、没蒸熟的莜面被筷子一夹会断成很多段儿,吃起来还黏,所以务必一次蒸熟!如果没有蒸熟,第二次上锅蒸,就不那么不容易熟了
2、在我们这边,一般家里有两人及以上,热汤冷汤是盛到每个人碗里的,然后自己拿莜面来拌的,给大家参考吧~
3、还有一种常吃的猪肉汤或羊肉汤这次没做,就是肉切细丝,腌制,放上调料水,与莜面一起上锅蒸,非常香😋
4、蒸出来吃不完的莜面可以冷冻,下次吃之前提前解冻再上锅热几分钟
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