新绛风味美食~新绛臊子面～山西运城的好味道～

新绛属晋南，很多风味美食与陕西河南相近，但这碗从小吃到大，红白喜事必不可少的臊子面与岐山的酸辣口味相比，配色简单只有白黑绿，调味简单只需肉汤海带香菜蒜末，但成品鲜香无比，多放臊子少放面，来上两碗不肚撑不口渴。喜事上经常搭配几碟小菜，凉拌胡萝卜丝、糖醋藕片、芥菜丝、油泼辣子。

用料  

新绛风味美食~新绛臊子面～山西运城的好味道～的做法  

1. 食材如图。香菜切末。烧肉，鲜豆腐，炸豆腐，切丁。海带切丝。大蒜切末，生姜切末。因为娃娃不吃生姜末，所以切成了片儿，容易捞出。

2. 锅内倒入一勺油，不用太多，煎好生姜。

3. 倒入烧肉丁，中火煽炒到猪油融化

4. 倒入海带丝，豆腐丁，蒜末。翻炒到闻到海带香味。

5. 倒入高汤，盖盖小火焖十分钟。高汤可以用浓汤宝代替，再没有就水里加一抖白胡椒，出锅后再加一点点鸡精。

6. 加一勺盐，半勺生抽，一抖香油，一把香菜。

7. 应该搭配细细的手擀面的，咱直接来了个挂面，也是极好哒。

小贴士

传统做法是臊子分两锅单独做。一个锅是炒臊子，另一个锅是高汤锅里放上香油香菜调味儿。面煮熟后先挑两筷子面，放上干臊子，再浇调好的高汤。我喜欢先喝两口汤，拌匀面条吃两口原味，再加勺辣椒继续吸溜，哈哈，要膨胀了