新绛风味美食~三角油酥饼~山西运城的好味道~
有没有一种食物让你看一眼闻一下都能流出泪来,啊,就是儿时的味道,幼儿园时奶奶买了三角饼从大门缝给塞进来,直到高中仍是最爱的早餐。外壳咸香酥脆,内里层层分明又软嫩无敌。最好的状态是快速吃光也不觉得干噎,嚼到茴香粒后激发出来的香味瞬时感动人间,但长大才知油酥饼不是新绛特产是稷山特产,然而无论在运城市区还是太原,都没一家稷山饼子寻得到儿时的味道,不正宗又太油腻,终于逼到我要自学成才呀。跟蛋黄酥一样,醒发松弛折叠好几次,但时间并没有空档,一轮十个饼,一个一分钟,下一轮正好开始。二来用油量也相对少,平均一个饼一勺半的油,下次尝试再减一点看口感。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 270克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
糖 | 20克 |
液体油 | 40克 |
下为油酥用料 | |
炒菜用油 | 8大勺 |
盐 | 1小勺 |
茴香粒 | 灵魂 |
花椒粉 | 提香 |
十三香 | 上两个实在没有的话就他吧 |
面粉 | 5大勺 |
新绛风味美食~三角油酥饼~山西运城的好味道~的做法
把前六项混匀加水加油,活成表面光滑的面团,醒上十分钟。
醒面的时候制作油酥,碗里先放干面粉,在放上花椒茴香盐等香料,把炒菜油热到快冒烟的时候冲入碗内,这一部会激发香料的香味儿。把所有材料搅匀,就是油酥了
面团分上八个剂子,轻轻揉圆,再次醒发十分钟。
把面剂子擀成长长的舌形,4/5面积抹好油酥,一勺就足够了。卷起成柱形。把封口封严实,防止油酥流出来。继续放置十分钟。
面团压扁,擀成圆形。对折再对折。
在平底锅上把饼子皮烙硬。
放到预热好的烤箱里,210°20分钟,好到表壳金黄酥脆,如果表皮烤黑,及时盖上锡纸。复热前烤上几分钟就行了,根本不用担心烤干。
补图,第一次对折。
补图,第二次对折。
补图3。稍微整整型,但不能用擀面杖压太实,这样的不够蓬松。
烤的时候最好上下两面都悬空,如果直接放到烤盘上,底部容易过干。。
小贴士
整个制作过程不超两小时哦
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用料油酥低筋面粉400克猪油200克水油皮中筋面粉500克猪油100克水200克软260克馅料韭菜250克瘦肉250克豆干100克笋干50克虾仁干5克盐巴5克五香粉适量酱油适量勺闽南特色小吃~韭菜盒子的做法所有材料切好豆干和香菇炸一下油热肉下去炒除了韭菜其他材料都下去,加点...
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