番茄鸡蛋面（煎蛋茄汁版）

这是一道极其简单，但要做到顶级又极难的面食。在四川纷繁的早餐、面食品类中，奶奶的番茄鸡蛋面却是童年最好的记忆，小学时奶奶每次问我早餐想吃什么，我的回答都是番茄煎蛋面，以至于奶奶一直问我这样是不是太偷懒了，有点虐待我....可惜现在她的做法已经随她而去，我再也做不出她做的味道了。

用料  

番茄鸡蛋面（煎蛋茄汁版）的做法  

1. 备料，番茄切片，小葱切葱花；

2. 锅内放油，我爱吃荷包蛋，所以用平底锅开小火，打入鸡蛋后，两面撒少许盐，荷包蛋煎好后起锅；

3. 热锅内放少许油，油温5成时滑入番茄翻炒至软烂，加入适量热水，加入盐和鸡精小火慢熬5-10分钟。我不爱在底汤内直接煮面条，这样坏汤，汤汁不好喝；

4. 熬好底汤放入碗内保温，或者胞底汤的同时另起汤锅煮水下面，水开加一次水再煮开后，关火，别煮太软，直接用漏勺接住面去水龙头用冷水激，这样口感更筋道；

5. 冷水激完面条还是温热的，沥干水分放入热热的番茄底汤内，铺上已煎好的荷包蛋，撒上葱花，淋上芝麻油，根据口感调整盐度。完工。

小贴士

1. 我爱用四川碱水面或者瑶柱面，不容易糊汤且有嚼劲。其他如鸡蛋面、挂面、龙须面皆可；
2.番茄可以事先去皮，根据个人爱好，如果买的番茄不香，适量加入番茄沙司调味；
3.不爱面和面汤一起煮；
4.要吃煎鸡蛋的，把煎荷包蛋的步骤更换一下就是，鸡蛋加少许盐打泡，下锅煎好后起锅备用，好处是可以下到番茄底汤里一起熬出味。