酸汤面(手擀)
冷冷的北方冬天,来碗热腾腾又爽口的酸汤面,整个人都醉了!
用料
面粉 | 400g |
鸡蛋 | 1个 |
淡盐水 | 少量(与面粉1:5比例) |
青菜 | 4颗 |
蒜苗 | 1颗 |
陈醋 | 酌量 |
生抽 | 酌量 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
香油 | 2~3滴 |
辣椒油 | 酌量 |
干玉米面粉 | 少许 |
酸汤面(手擀)的做法
盆中加入400g面粉(2人份),打入1个鸡蛋,先用筷子搅拌,等蛋液全部被吸收,再加入一点点淡盐水,继续搅拌,等面粉有个别块状时,用手开始和面,淡盐水要分数次加入面粉,和好面之后,用保鲜膜盖住醒20分钟,揉面至表面光滑即可。
先用擀面杖均匀擀开
如图将整个面裹在擀面杖上擀起,顺时针转(本人左撇子)。
查看面皮厚度,干面稍厚,汤面稍薄。
将面皮叠起来,如图
切成比韭菜叶稍细的宽度
撒上干玉米面粉,防止粘连
切面的同时烧水,接着下锅。
煮面期间,将蒜苗切碎,青菜清洗备用
生抽,陈醋,盐,鸡精,辣椒油各适量(根据个人口味),放入碗中
面条煮滚2次即可,先用大汤勺取汤倒入碗中,再捞出面条。最后撒上葱花,滴2滴香油,香喷喷的酸汤面请君大快朵颐。
小贴士
1.面条面要硬,方能劲道
2.擀面时,为防止面皮粘连,每卷擀一次面皮前均匀撒上少量玉米面粉,煮面条时撒过玉米面粉的面条不会糊汤。面条根根精神抖擞。
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