意大利千层面·名厨Jamie Oliver意面红酱Ragu
Jamie Oliver 是英国名厨,他有一个非常好的意大利厨师朋友Gennaro,这款意大利就是Gennaro教给Jamie的经典意大利做法。
千层面面皮用的是自制的千层面,制作方法见🔗 _title_a
也可以用现成的的干意面,用之前先煮软一下不用煮到全熟,三四分钟即可。
这款意面非常适合做早餐或者任何正餐,意面里有鸡蛋,整个千层面富含牛肉、番茄、洋葱、少量芝士,淀粉含量少,即饱腹低卡,又有蔬菜有肉类,非常营养(^ω^)
意大利千层面需要提前做好红酱(Ragu)以及白酱(Roux),这次我主要介绍红酱的做法,白酱用无糖淡奶油代替,简化了操作步骤也一样好吃。
食材两人份。
用料
橄榄油 | 1勺 |
大蒜 | 3瓣 |
鲜迷迭香rosemary | 1把(或干的一小匙) |
培根 | 2片(增加风味,没有可不放) |
胡萝卜 | 1小根(增加风味,没有可不放) |
牛肉糜 | 100克 |
洋葱 | 半个 |
带肉番茄罐头 | 1罐(可用两个番茄去皮切碎加小半碗番茄酱代替) |
意面 | 6片 |
帕玛森芝士碎 | 半小碗 |
淡奶油 | 50克(也可以炒熟2勺面粉,加50克牛奶煮沸,过滤一下) |
意大利千层面·名厨Jamie Oliver意面红酱Ragu的做法
准备好基础材料。
加热一勺橄榄油。
放入蒜瓣和迷迭香炒香。
放入牛肉糜和培根碎(我这次没有放培根,原方是放培根的),中小火慢炒5-7分钟,看到炒熟并出汁水,牛肉糜不需要腌制。
底下有汁水出来了。
加入半个洋葱粒(也可以同时放入一小根胡萝卜粒炒软)。
中火炒软洋葱变透明,大概需要7-8分钟。
期间把番茄去皮(我这次没用番茄罐头,如果用番茄罐头🥫,放一罐带肉番茄罐头即可,没有的话,像我一样,把番茄去皮切粒,加番茄酱即可。)番茄我是刀切的,你也可以在番茄顶部划十字,用开水烫一下,很容易就剥掉了。
放入番茄粒
炒到番茄变软成酱汁,能闻到番茄香味。
加入番茄酱。
盖盖子小火炖20-30分钟,帮助牛肉糜软嫩入味。
开盖把汤汁收干,撒适量盐调整咸味。(这份红酱冷却后,放保鲜袋里摊平,密封可速冻保存一个月。
在烤罐底部加入制作好的红酱。
放上千层面片。我这是新鲜的意面,如果买来是干面片,需要水开后煮4分钟,把面片煮软,不需要煮熟煮透,之后还要烤的。
放入一小勺淡奶油,撒上帕玛森芝士碎。再放入一大勺红酱,盖面片...这样重复,知道满罐。
最后撒上厚厚的帕玛森芝士碎,180度烤25-30分钟。大家看自家烤箱的火候,像我这种小小两人份,我烤了23分钟,如果分量大一些,用一个大烤罐烤的,可以延长些时间。建议烤到23分钟看一下表面,颜色深了就可以了,避免烤焦。
出炉香气满房间!
挖一勺
啊呜吃一口,好吃啊……🤤
小贴士
只要汤汁收干,炖煮透彻,红酱Ragu可冷冻保存1个月,其他小贴士以及原料取代方法都在步骤里写明啦,注意看哦!
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