酥炸鱼柳(龙利鱼、巴沙鱼、完美复刻)
这道酥炸鱼柳是在西餐厅吃过后就被深深吸引了,并且是我们一家三口意见是这么一致的喜欢,那就一定要在厨房里把它折腾出来!
成品口感外酥里嫩,香酥鲜美,简直是无法抗拒的美味!菜谱配方是已经做过多次的成熟配方了,现把步骤详细总结记录一下,方便你我他!
油炸食品相对热量高不建议经常食用,但偶尔过把瘾也是无妨的!怕吸油多热量超标,油炸前后用油量我还专门做了测量对比,火候控制好的话,实际用油量和炒菜一样的,所以可以放心食用了!
用料
龙利鱼(巴沙鱼):500克 | |
盐:3克左右 | |
鱼豉油:6克 | |
白胡椒:适量 | |
料酒:10克 | |
鸡蛋:1个 | |
面粉:20克 | |
玉米淀粉:10克 | |
面包糠:40克左右 | |
柠檬:1个 | |
番茄酱:适量 | |
菜籽油:适量 |
酥炸鱼柳(龙利鱼、巴沙鱼、完美复刻)的做法
冷冻巴沙鱼一片,从冰箱拿出备用!
截成长块,自然解冻!
1、解冻后冲洗干净控干水份后顺着鱼块长方形的一边切成条状。
2、加入适量白胡椒,倒入10克料酒腌制20分钟左右去除腥味。把处理过腥味的鱼肉条控干腌制时的水分,加入3克盐,倒入6克鱼豉油抓均匀,然后打入一个鸡蛋清再抓均匀(过滤出来的鸡蛋黄先放碗里备用)。
加入20克面粉和10克玉米淀粉顺时针搅拌均匀(顺时针增加粘性)。
把过滤出来的鸡蛋黄倒入顺时针搅拌均匀备用。
锅里倒入适量菜籽油(用菜籽成品颜色最好看),油温7成热时,把鱼柳在面包糠里轱辘一下,抖掉多余的面包糠,然后一条一条放入热油锅,定型变硬后用筷子拨动一下颜色更均匀!这种方法速度少慢一点,但是成品卖相会特好!
油温要足够热,鱼肉入锅后立马能够漂浮起来才可以,油温控制好就吸油很少!鱼柳漂浮起来后转中火,颜色金黄用笊篱捞出控油!
新手控制不好火候的话,可以先丢锅里两块试试油温,熟练掌握后再多加!
如果不顾卖相的话,可以直接把面包糠倒入鱼肉搅拌,这样特快,依然是香酥美味,但就是成品卖相没有一条一条的去裹面包糠均匀漂亮!
上面这个就是不顾卖相的快速炸法,也都分享出来,有需要的朋友也可以多一个选择!
放入切片柠檬增加清香气味!食用时一定要搭配番茄酱,番茄酱是鱼柳的最佳伴侣,沾着番茄酱趁热食用,是无法抗拒的美味(这次做家里没有柠檬了,就用橙子代替了)。
注:一次食用不完,可以放冰箱储存,下次再食用时放烤箱加热一下,上下管180度,直接放进去定时5分钟即可,口感仍如新做,特方便!
小贴士
1、这次鱼柳用的是巴沙鱼,用龙利鱼做法完全一样,两种鱼切块后不容易分辨出来,龙利鱼价格贵,巴沙鱼价位低!
2、番茄酱必不可少,番茄酱能够丰富口感也会增味不少!
3、由于用了面包糠,炸完后油里会有少量碎末,需要用细晒网把油过滤一下即可,特此说明。
4、配方中盐的用量适合个人口感,每个人口感咸淡喜好不同,配方用量只是参考,只要知道操作步骤,其他根据自己日常口感喜好灵活调节,适口为佳!
-
简单少油超下饭酸菜鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级下饭的一道菜,记录美食的一天😛用料酸菜150克干辣椒8个草鱼片400克料酒1大勺淀粉1大勺姜6片蒜6瓣盐适量蛋清1小个生抽1大勺耗油1大勺鸡粉1小勺小葱3根简单少油超下饭酸菜鱼的做法菜市场买鱼老板帮切好的草鱼片,洗干净的鱼片加入姜,料酒,适量盐拌均匀,然后加入一...
-
酱爆扁豆(3⭐半)的烹饪做法,大厨教你详细做法
反思:1、这道菜,烧的有点咸,估计生抽放多了。以后放生抽要少放一点,不够的话,最后再加。2、扁豆要煮软,不然会中毒,而且煮软了,味道进去了,才好吃。用料红扁豆300克沪式甜酱生抽盐糖酱爆扁豆(3⭐半)的做法扁豆,洗净扳下扁豆的一角(红线),然后拉掉一边的筋丝(白色)。扳下扁豆的另...
-
减脂餐彩椒炒莴苣的做法和图解,减脂餐彩椒炒莴苣怎么做更好吃
吃腻了肉也得来点素哈哈太适合夏天啦低脂少油太健康了用料莴笋半根彩椒半个胡萝卜半根蚝油1勺盐1勺蒜1瓣减脂餐彩椒炒莴苣的做法莴苣切菱形,彩椒切片,胡萝卜切片胡萝卜太难切了,我不会切菱形只会切半圆用橄榄油或者玉米油先把胡萝卜炒了再放莴苣炒放蒜片倒彩椒大...
-
🐷想打包带走的猪肘子🐷的详细做法,🐷想打包带走的猪肘子🐷做法技巧
我爸说,让我好好学做菜,将来嫁人了总归要做饭,要是你会这道菜,绝绝子……我反问我爸:为啥你不盼着你女儿找个会做饭的男孩子👦🏻用料猪肘子好多个秘制卤料包1份秘制蘸料1份🐷想打包带走的猪肘子🐷的做法猪肘子清洁干净后放入卤水中煮熟,说秘制卤料是因为原材料确实有...